삼채 생선말이
노(산둥) 요리는 황금빛을 띠고 있으며, 바삭한 겉면과 부드럽고 연한 속, 그리고 신선하고 감칠맛 나며 식욕을 돋우는 맛이 특징입니다.
재료
넙치 (필레, 슬라이스)
750 g
햄 (채썬 것)
10 g
불린 건표고버섯 (채썬 것)
20 g
겨울죽순 (채썬 것)
20 g
삶은 닭고기 (채썬 것)
25 g
고운 소금
5 g
사오싱주
15 g
참기름
10 g
밀가루
10 g
베이킹 파우더
5 g
땅콩기름
250 g
계란 노른자
25 g
조리 방법
1
1단계
넙치 필레를 씻어 5cm 길이, 3cm 너비, 0.3cm 두께로 잘라 총 12조각을 만듭니다. 각 조각을 도마에 펴서 놓고 고운 소금과 사오싱주를 뿌려 재워 둡니다.
2
2단계
표고버섯, 겨울죽순, 햄, 삶은 닭고기를 3.5cm 길이의 가는 채로 썹니다. 그릇에 넣어 고운 소금, 사오싱주, 참기름을 넣고 잘 섞어 속을 만듭니다. 한쪽에 둡니다.
3
3단계
계란을 그릇에 깨고 밀가루, 베이킹 파우더, 물을 넣고 계란 반죽을 만듭니다. 각 생선 조각 안에 속을 골고루 넣고 3cm 길이, 지름 1cm 정도의 생선 말이 12개를 빚습니다.
4
4단계
웍에 땅콩기름을 붓고 중불로 150°C 정도(약 60% 온도)가 될 때까지 달굽니다. 생선 말이에 계란 반죽을 충분히 입혀 기름에 튀겨 익고 황금색이 될 때까지 조리합니다. 건져내어 접시에 담아내고, 사천 페퍼 소금을 작은 접시에 곁들여 냅니다.
