도넛
겉은 바삭하고 속은 부드러운 이 튀긴 도넛은 풍부하고 케이크 같은 질감을 가지고 있습니다.
재료
버터 (실온에 부드럽게 녹여 손가락으로 누르면 들어가는 정도)
30 g
슈가파우더
30 g
백설탕
35 g
소금
1/4 tsp
계란 (실온에 두기)
1
플레인 요거트
1 tbsp
우유
110 ml
바닐라 엑스트랙
한 꼬집
넛맥 (선택)
한 꼬집
박력분 (베이킹 파우더와 함께 체에 내리기)
230 g
베이킹 파우더
2 tsp
강력분 (또는 박력분) 뿌리기용
적당량
장식용 백설탕
적당량
식용유 (튀김용)
적당량
조리 방법
1
버터와 설탕 크리밍하기
스틸 볼에 버터, 백설탕, 슈가파우더, 소금을 넣고 부드럽고 매끄러워질 때까지 거품기로 충분히 휘젓습니다. 그다음 계란-우유 혼합물의 1/2을 붓고 매끄럽고 고르게 될 때까지 저어줍니다.
2
반죽 합치기
다른 더 큰 스틸 볼에 박력분과 베이킹 파우더를 체에 내려 넣고, 손으로 중앙에 약간의 웰(well)을 만듭니다. 1단계의 혼합물을 붓고, 남은 계란-우유 혼합물을 붓습니다. 고무 주걱을 사용해 주변의 밀가루를 중앙으로 접어가며 저으면서 섞습니다.
3
냉장 휴지
마른 밀가루가 보이지 않을 때까지 저은 후 한 덩어리의 반죽으로 모읍니다. 참고: 반죽을 너무 오래 치대면 단단해집니다. 반죽이 모이면 비닐랩으로 감싸 냉장고에서 30분에서 1시간 동안 휴지시켜 반죽을 풀어줍니다.
4
밀기와 자르기
작업대에 베이킹지를 깔고 반죽이 안 붙도록 밀가루를 뿌린 후 그 위에 반죽을 놓습니다. 반죽 표면과 밀대에도 반죽이 안 붙도록 밀가루를 뿌린 후, 반죽을 약 1-1.5 cm 두께로 밀어줍니다. 지름 약 7 cm의 도넛 커터로 동그란 모양을 잘라냅니다. 남은 반죽을 다시 뭉쳐 밀고 과정을 반복합니다.
5
튀기기
튀김 기름을 중간 온도(약 165-170°C; 젓가락 끝을 냄비 바닥에 담갔을 때 작은 기포가 천천히 올라와야 함)로 가열합니다. 한 번에 2-3개의 반죽을 넣고, 젓가락으로 도넛을 가끔 뒤집어 양면이 고르게 색이 나도록 합니다.
6
장식하기
튀긴 후 바로 꺼내 와이어랙에 올려 기름을 빼줍니다. 넓은 접시에 장식용 백설탕을 담고, 도넛이 뜨거울 때 양면에 설탕을 입혀줍니다.
