三種の細切りフィリングで包まれた魚
魯（山東）料理は、黄金色で外はカリカリ、中は柔らかく、風味は爽やかで旨みがあり、食欲をそそる味わいが特徴です。
材料
ヒラメ（切り身、スライス）
750 g
ハム（細切り）
10 g
戻した乾燥シイタケ（細切り）
20 g
冬の筍（細切り）
20 g
調理した鶏肉（細切り）
25 g
細塩
5 g
紹興酒
15 g
ごま油
10 g
小麦粉
10 g
ベーキングパウダー
5 g
ピーナッツ油
250 g
卵黄
25 g
作り方
1
ステップ1
ヒラメの切り身を洗い、5cm長、3cm幅、0.3cm厚に切り、全部で12枚にする。各切り身をまな板に平らに広げ、細塩と紹興酒を振りかけ、漬け込む。
2
ステップ2
シイタケ、筍、ハム、調理した鶏肉を3.5cmの細切りにする。ボウルに入れ、細塩、紹興酒、ごま油を加え、よく混ぜてフィリングを作る。置いておく。
3
ステップ3
卵をボウルに割り入れ、小麦粉、ベーキングパウダー、水を加え、卵液を作る。各魚の切り身にフィリングを均等に包み、長さ約3cm、直径1cmの魚巻きを12本作る。
4
ステップ4
フライパンにピーナッツ油を入れ、中火で約60%熱くなるまで加熱する（約150°C）。魚巻きに卵液をしっかりまぶし、油で揚げて中まで火が通り、黄金色になるまで揚げる。取り出して皿に盛り、付け合わせに山椒塩を添えて提供する。
