Рыба, завёрнутая в три шинкованные начинки
Лусская (Шаньдунская) кухня отличается золотистым цветом, хрустящей внешней частью, мягкой нежной внутренней частью, а также свежим, насыщенным и аппетитным вкусом.
Ингредиенты
Плоская рыба (филе, нарезанное ломтиками)
750 г
Ветчина (шинкованная)
10 г
Замоченные сушёные шиитаке (шинкованные)
20 г
Зимние бамбуковые побеги (шинкованные)
20 г
Варёная курица (шинкованная)
25 г
Мелкая соль
5 г
Рисовое вино Шаосин
15 г
Кунжутное масло
10 г
Мука
10 г
Пекарский порошок
5 г
Арахисовое масло
250 г
Яичный желток
25 г
Инструкции
1
Шаг 1
Вымойте филе плоской рыбы, нарежьте его на ломтики длиной 5 см, шириной 3 см и толщиной 0,3 см, всего должно получиться 12 ломтиков. Положите каждый ломтик плашмя на разделочную доску, посыпьте мелкой солью и рисовым вином Шаосин и оставьте мариноваться.
2
Шаг 2
Нарежьте шиитаке, зимние бамбуковые побеги, ветчину и варёную курицу на мелкую соломку длиной 3,5 см. Положите их в миску, добавьте мелкую соль, рисовое вино Шаосин и кунжутное масло, хорошо перемешайте, чтобы получилась начинка. Отставьте в сторону.
3
Шаг 3
Разбейте яйца в миску, добавьте муку, пекарский порошок и воду, перемешайте до получения яичного теста. Равномерно положите начинку внутрь каждого ломтика рыбы и сверните в 12 рулетиков длиной около 3 см и диаметром 1 см.
4
Шаг 4
Добавьте арахисовое масло в вок, разогрейте на среднем огне до температуры около 60% нагрева (~150 °С). Тщательно обмакните рыбные рулетики в яичное тесто и обжарьте в масле до полной готовности и золотистой корочки. Достаньте, выложите на подавательную тарелку и подавайте с небольшой порцией соли с сычуаньским перцем сбоку.
