Zart gebratene Garnelen
Ein traditionelles Gericht aus Nordostchina: samtig im Wok gebratene Garnelen, umhüllt von einer glänzenden Sauce, angerichtet mit Erbsensprossen für eine lebendige, ansprechende Präsentation.
Zutaten
Garnelen (mit alkalischen Nudeln mariniert, mit Wasser abgespült, um Alkali zu entfernen, mit einem trockenen Tuch abgetupft)
350 g
Bohnensprossen (zum Anbraten und zum Garnieren des Tellerrands)
50 g
Alkalische Nudeln (zum Marinieren der Garnelen)
eine Prise
Mononatriumglutamat (MSG) (nach Geschmack)
nach Geschmack
Pfeffer (nach Geschmack)
nach Geschmack
Eiweiß (zum Umhüllen der Garnelen)
nach Geschmack
Trockene Stärke (zum Umhüllen der Garnelen)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
nach Geschmack
Ingwer (fein gehackt)
nach Geschmack
Öl (zum Anbraten der Garnelen und zum Kochen)
nach Geschmack
Salz (zum Marinieren und zum Herstellen der Sauce)
nach Geschmack
Wasserstärke (zum Herstellen der Sauce)
nach Geschmack
Brühe (zum Herstellen der Sauce)
nach Geschmack
Anleitung
1
Marinierung und Umhüllung
Marinieren Sie die Garnelen mit einer kleinen Menge alkalischer Nudeln, spülen Sie das Alkali anschließend mit Wasser ab, tupfen Sie die Feuchtigkeit mit einem trockenen Tuch ab, fügen Sie Salz, Pfeffer, Eiweiß und trockene Stärke hinzu, um die Garnelen zu umhüllen, braten Sie sie in Öl, bis sie gar sind, und gießen Sie das überschüssige Öl ab.
2
Anbraten
Lassen Sie eine kleine Menge Basisöl in der Pfanne, fügen Sie fein gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzu, braten Sie die Garnelen kurz an, gießen Sie die vorbereitete Sauce (gemischt aus Wasserstärke, Salz, Pfeffer und Brühe) hinzu, rühren Sie alles gleichmäßig um, geben Sie es auf einen Teller und garnieren Sie den Tellerrand mit angebratenen Bohnensprossen, bevor Sie servieren.
