Leberkuchensuppe

Name: Leberkuchensuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Schweineleber (gehackt); 120 g Eiweiß; 25 g ausgelassenes Schmalz (zum Einfetten des Plattenbodens); 10 g Ingwersaft; 3 g Salz (aufgeteilt); 5 g Reiswein; 5 g Frühlingszwiebelstreifen; 5 g Geschmacksverstärker (aufgeteilt); 25 g gehackter Koriander; 1 g weißer Pfeffer; 500 g Hühnerbrühe (aufgeteilt)

Schweineleberpüree mit Eiweiß zu einem Kuchen dämpfen, in Stücke schneiden und über gewürzte Hühnerbrühe gießen.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweineleber (gehackt) 200 g

Eiweiß 120 g

ausgelassenes Schmalz (zum Einfetten des Plattenbodens) 25 g

Ingwersaft 10 g

Salz (aufgeteilt) 3 g

Reiswein 5 g

Frühlingszwiebelstreifen 5 g

Geschmacksverstärker (aufgeteilt) 5 g

gehackter Koriander 25 g

weißer Pfeffer 1 g

Hühnerbrühe (aufgeteilt) 500 g

Anleitung

Schritt 1

Die Schweineleber fein hacken, dann zusammen mit 250 g Hühnerbrühe durch ein Sieb streichen. Das Eiweiß unterrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist, anschließend 1 g Salz, 2 g Geschmacksverstärker, den Reiswein, Ingwersaft und weißen Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. In eine Suppenplatte geben (deren Boden dünn mit Schmalz bestrichen ist) und in einem Dämpfer bei niedriger Hitze dämpfen, bis ein fester Leberkuchen entstanden ist. Mit einem kleinen Messer den Kuchen in 1.5 cm große rautenförmige Stücke einschneiden.

Schritt 2

In einem Wok 250 g Hühnerbrühe, 2 g Salz, 3 g Geschmacksverstärker, weißen Pfeffer und Frühlingszwiebelstreifen verrühren. Zum Kochen bringen und über den Leberkuchen gießen. Mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren.