蓮の花貝柱スープ
エビペーストを蓮の花の形に整形し、鶏のつくねと干し貝柱のスープで提供する、浙江省の伝統的なスープ料理です。この料理は、上品な盛り付けと奥深い旨味で高く評価されています。
材料
卵（冷水から茹で、黄身を取り除き、卵白を残す）
6個
干し貝柱（湯通しして取り置く）
50g
鶏肉団子（湯通しして取り置く）
400g
エビペースト
500g
食用色素
適量
塩
適量
料理酒
適量
味の素
適量
出汁
適量
作り方
1
材料の下ごしらえ
鍋に卵を入れ冷水から茹で、黄身を取り除き卵白を残す；鶏肉団子と干し貝柱を別々に湯通しして取り置く
2
蓮の花を作る
ボウルにエビペースト、卵白、適量の食用色素を混ぜ合わせて蓮の花の形を作り、蒸して火が通るまで蒸す
3
スープを仕上げる
スープ鍋に出汁を注ぎ、湯通しした鶏肉団子と干し貝柱を加え、塩、味の素、料理酒で味付けし、沸騰したら蒸した蓮の花を加えて提供する
