연꽃 조개탕
새우 반죽을 연꽃 모양으로 빚어 닭고기 완자와 건전복을 넣은 육수에 담아낸 전통적인 저장 스타일 수프입니다. 이 요리는 우아한 플레이팅과 깊고 감칠맛 나는 풍미로 유명합니다.
재료
계란 (찬물에 삶아 노른자를 제거하고 흰자만 보관)
6개
마른 조개 (데쳐서 따로 보관해 둡니다)
50g
닭고기 볼 (데쳐서 따로 보관해 둡니다)
400g
새우 페이스트
500g
식용 색소
필요한 만큼
소금
기호에 따라
청주
기호에 따라
MSG
기호에 따라
육수
필요한 만큼
조리 방법
1
재료 준비
계란을 냄비에 넣고 찬물에서 삶아 노른자를 제거하고 흰자만 남기세요; 닭고기 볼과 마른 조개를 각각 데쳐서 따로 보관해 두세요.
2
연꽃 모양 만들기
볼에 새우 페이스트, 계란 흰자, 필요한 만큼의 식용 색소를 넣고 섞어 연꽃 모양을 만든 후 익을 때까지 찌세요.
3
수프 완성하기
육수를 수프 냄비에 붓고 데쳐둔 닭고기 볼과 마른 조개를 넣으세요. 소금, MSG, 청주로 간을 한 후 끓어오르면 찐 연꽃 모양을 넣고 내놓으세요.
