麻花
あらかじめ用意した砂糖シロップを加えた熱い油の中で、もち米粉とうるち米粉から成形した生地を揚げ、黄金色になって表面に浮かび上がるまで揚げ続けてください。
材料
もち米粉（もち米粉と上新粉を混ぜて生地にこねる）
700 g
上新粉（もち米粉と混ぜて生地にこねる）
300 g
白砂糖（少量の冷水を加えて砂糖シロップに煮る）
200 g
油（煙が出るまで熱し、砂糖シロップと混ぜて揚げる）
150 g
水（生地をこね、砂糖シロップを煮るため）
適量
作り方
1
生地の下ごしらえ
もち米粉と上新粉を混ぜ、水を適量加えて生地になるまでこねる。複数に分けて細長くのばし、ねじって形を作り、置いておく。鍋に白砂糖を入れ、少量の冷水を加えて砂糖シロップになるまで煮る。
2
揚げて成形する
きれいな鍋に油を入れ、煙が出るまで加熱する。鍋を火から下ろし、火を通した砂糖シロップを混ぜ、再び火にかける。生地を一つずつ油に入れ、砂糖シロップが絡むようにする。表面に浮かんで黄金色になったら取り出し、油を十分に切る。
