鱸と豆腐のスープ
柔らか鱸と絹豆腐を、甘いにんじんと香辛調味料で煮込んだ、濃く白いスープで煮込んだ温かい中華スープ
ストーリー
この絹のように滑らかで白いスープは、丁寧な煮込みによって作られます。魚は自然な旨味を出し、豆腐はその繊細な味を吸い込みながら煮込まれます。生姜、白胡椒、料理酒が優しく香り、静かな家族の夕食に最適な温かい一品になります。
材料
鱸（マンダリンフィッシュ）
約1000g
豆腐
約500g
にんじん
約250g
生姜
1片
パクチー（香菜）
お好みで
料理酒（紹興酒）
お好みで
白胡椒粉末
お好みで
サラダ油（植物性油脂）
お好みで
スープ（だし汁）
約2000ml
作り方
1
ステップ1
マンダリンフィッシュ（鱸）2匹を（约500gずつ）處理し、三枚おろしにして背側に数箇所切り込みを入れる
2
ステップ2
生姜を薄切りにし、にんじんを小さな一口大に切り分ける
3
ステップ3
鍋を熱し、適量のサラダ油を引き、生姜の薄切りを加えて香りが立つまで炒める
4
ステップ4
水気を取った鱸の身を油鍋に入れ、両面がきつね色になるまで焼き色をつける
5
ステップ5
適量の料理酒を加えて臭みを取り除く
6
ステップ6
鱸が浸るまでスープを注ぎ、強火で沸騰させた後、中火で約20分間煮込む
7
ステップ7
スープが白く濁ったら、切ったにんじんの切れ端を加え、白胡椒粉末を少量振りかけて引き続き煮込む
8
ステップ8
にんじんの切れ端が柔らかくなるまで煮込み、さいの目状に切った絹豆腐を加えてさらに5分間煮込む
9
ステップ9
盛り付け前に塩で味を調え、パクチーで飾り付けて皿に盛り付ける
