계피어 두부 탕
부드러운 계피어와 실크처럼 매끄러운 두부를 진하고 우유빛 국물에 달콤한 당근과 향긋한 양념과 함께 �여낸 편안한 중국식 탕입니다.
이야기
이 부드럽고 우유빛의 국물은 인내심 있게 끓이면 완성됩니다. 생선이 국물에 자연스러운 감칠맛을 내뿜고 두부가 그 섬세한 풍미를 흡수하도록 말이죠. 생강, 흰 후추, 그리고 요리용 술이 국물에 은은한 향을 더해, 조용한 가족 저녁 식사에 완벽한 따뜻한 요리를 만들어냅니다.
재료
계피어 (중국 농어)
1000g
두부
500g
당근
250g
생강
1개
고수
적당량
요리용 술 (소흥주)
적당량
흰 후춧가루
적당량
식용유
적당량
육수
2000ml
조리 방법
1
1단계
야생 계피어 두 마리(각각 약 250g)를 손질하여 비늘을 긁고 씻은 뒤, 등 쪽에 칼집을 몇 번 낸다
2
2단계
생강은 편으로 썰고 당근은 작게 깍둑썰기하여 따로 준비해 둔다
3
3단계
팬을 달궈 식용유를 적당히 두르고, 편 썬 생강을 넣어 향이 날 때까지 볶는다
4
4단계
물기를 제거한 계피어를 기름 두른 팬에 넣고 양면이 노릇하게 될 때까지 굽는다
5
5단계
요리용 술을 적당히 부어 비린내를 제거한다
6
6단계
계피어가 잠길 정도로 육수를 붓고 센 불에서 끓인 뒤, 중불에서 20분간 끓인다
7
7단계
국물이 우유처럼 하얗게 될 때까지 끓인 후, 썬 당근을 넣고 흰 후춧가루를 약간 뿌려가며 계속 끓인다
8
8단계
당근이 부드럽게 익으면 깍둑썬 연두부를 넣고 5분간 더 끓인다
9
9단계
먹기 직전에 소금으로 간을 맞추고, 고수를 올려 마무리하여 접시에 담아낸다
