쿵푸 참깨볼
누르지 않는 새로운 방법으로 만드는 특별한 속이 빈 참깨볼로, 단 몇 분 만에 크고 바삭한 구체로 쉽게 튀길 수 있습니다.
이야기
이 놀라운 참깨볼은 튀기는 동안 농구공보다 크게 부풀어 오르며, 참깨 향과 은은한 우유 맛이 나는 기분 좋게 바삭한 식감을 선사합니다. 어른과 아이 모두 좋아하는 재미있고 맛있는 간식입니다.
재료
찹쌀가루
725g+455g
물
625g
설탕
360g
베이킹 파우더
28g
베이킹 소다
10g
우유 향 에센스
15g
조리 방법
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1단계
찹쌀가루 725g을 물 635g과 골고루 섞어주세요. 물은 두 번에 나눠 넣고 반죽이 균일하고 매끈해질 때까지 치대주세요. 손, 반죽 볼, 반죽이 모두 깨끗할 때가 완성된 상태입니다. 날씨의 영향으로 물을 모두 넣기 전에 반죽이 매끈해지면 남은 물은 넣지 마세요. 집에서 탕위안을 만들 때 사용하는 반죽 정도의 부드러움이 좋습니다. 초보자가 반죽을 너무 부드럽게 치대는 것을 방지하려면 물을 나눠서 넣어주세요.
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2단계
반죽을 치대기 전에 냄비나 양동이에 물을 끓여주세요. 저는 스테인리스 양동이에 물을 반 정도 채워 사용했어요. 물이 너무 적으면 끓다가 반죽이 풀어질 수 있습니다. 물이 거의 끓기 시작하면 반죽을 치대기 시작하세요. 반죽을 다 치댈 때쯤 물이 끓어서 바로 반죽을 삶을 수 있어 시간을 절약할 수 있습니다. 반죽을 약 50g씩 나눠 냄비에 넣고 삶아주세요. 반죽 조각이 모두 표면으로 떠오르면 건져주세요. 약 5~8분 정도 소요됩니다.
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3단계
반죽을 삶는 동안 남은 재료인 찹쌀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 설탕, 우유 향 에센스를 계량해서 믹싱 볼에 넣어주세요. 표면으로 떠오른 삶은 찹쌀 반죽을 모두 건져서 믹싱 볼에 넣고 약 10분간 골고루 섞어주세요 (삶은 찹쌀 반죽과 믹싱 볼에 있는 모든 생재료를 섞는 과정입니다). 반죽이 너무 건조하면 물을 아주 조금 넣어주세요.
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4단계
먼저 저속으로 섞어주다가 가루 재료가 모두 골고루 섞이면 고속으로 바꿔주세요. 총 10분간 섞어줍니다. 다음으로 작업대에 마른 찹쌀가루를 뿌려서 들러붙는 것을 방지해주세요. 10분간 섞은 반죽을 꺼내서 길게 밀어서 300g씩 자릅니다. 이 크기면 사진에 있는 것만큼 큰 참깨볼을 튀길 수 있고, 반죽 무게는 늘리거나 줄여도 됩니다. 반죽 무게를 늘리면 튀겨진 참깨볼도 더 커집니다. 충분히 큰 도구를 준비해주세요.
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5단계
자른 반죽 조각이 너무 크면 조금 잘라내고, 너무 작으면 조금 더 추가해서 300g으로 맞춰주세요. 자른 후 표면을 적시고 양손으로 반죽을 문지른 다음 참깨에 굴리고 꼭꼭 눌러준 뒤 랩으로 단단히 감싸주세요. 참깨를 꼭 눌러서 붙이고 랩도 꼭 단단히 감싸야 합니다. 이 단계는 도움을 받아서 하는 것이 좋아요. 손이 젖은 상태에서 참깨를 누르면 손에 참깨가 다 묻기 때문에 한 사람은 반죽을 문지르고 다른 한 사람은 참깨를 꼭 눌러 붙이고 랩으로 감싸는 역할을 나눠서 하세요.
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6단계
감싼 모든 참깨볼 반제품은 여름에는 냉장고에 보관하고 겨울에는 실온에 보관해주세요. 사용할 때는 랩을 벗기고 전자레인지에 돌려서 부드럽게 만들어주세요. 나머지는 튀기는 과정입니다. 준비된 반죽을 잠시 두고 정리한 다음 튀기기 시작합니다. 기름은 적당량 사용하고 일반 식용유면 괜찮아요. 저는 대두유를 사용했습니다. 기름을 약 140도로 예열한 다음 튀기기 시작하세요.
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7단계
냄비에 넣은 뒤 뒤집어주면서 기름을 위에 부어주세요. 살짝 부풀어 오르는 것을 기다린 다음 계속 뒤집어줄 수 있습니다. 냄비 아래 불은 약불로 유지해주세요. 기름 온도가 계속 올라가면서 참깨볼은 계속 커집니다. 기름 온도가 너무 낮으면 터지고 너무 높으면 타기 때문에 기름 온도를 잘 조절해주세요. 만약 터지면 터진 부분을 기름 속으로 넣어서 뒤집어주면 다시 붙어서 튀겨집니다. 보통 기름 온도가 낮을 때 터집니다.
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8단계
어느 부분이 너무 얇거나 구멍이 생겨서 공기가 새면 그 부분을 아래쪽으로 향하게 뒤집어주세요. 튀기는 전 과정에서 누르거나 밀어줄 필요가 전혀 없습니다. 몇 분 만에 쉽게 튀길 수 있어서 기존 튀김 방법보다 훨씬 간단하고 쉽습니다. 기술 관련해서는 온라인에서 '위홍 참깨볼 튀김 영상'을 검색해서 보시는 것을 추천드립니다. 여기서는 많이 설명하지 않겠습니다. 튀김 부분은 직접 영상을 많이 보고 기술을 익히시는 것이 좋다고 생각합니다.
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9단계
간단히 말해 튀기는 전 과정은 계속 굴리고, 뒤집고, 기름을 위에 붓는 과정을 반복하면 참깨볼이 점점 커집니다. 클수록 껍질이 얇아지고, 얇을수록 더 바삭해집니다. 기름 온도가 점점 높아지면서 색도 점점 깊어지고 더 맛있어집니다!! 마지막으로 냄비에서 꺼낸 뒤 식을 때까지 기다렸다가 맛을 보세요. 갓 튀긴 참깨볼은 상에 내고 몇 분 기다리세요. 얇은 껍질, 맛있고 바삭해요! 맛있고 독특합니다!
