Boule de sésame Kung Fu
Une boule de sésame creuse spéciale faite avec une nouvelle méthode sans presse qui frit facilement en une grande sphère croustillante en quelques minutes.
Histoire
Ces impressionnantes boules de sésame gonflent plus qu'un ballon de basket lors de la friture, offrant une texture délicieusement croustillante avec l'arôme du sésame et une touche de lait. C'est une friandise amusante et savoureuse que les adultes et les enfants adorent.
Ingrédients
Farine de riz gluant
725g+455g
Eau
625g
Sucre
360g
Levure chimique
28g
Bicarbonate de soude
10g
Essence de saveur de lait
15g
Instructions
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Étape 1
Mélanger 725g de farine de riz gluant avec 635g d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter l'eau en deux fois ; pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit uniforme et lisse. Elle est prête lorsque vos mains, le bassin et la pâte sont tous propres. Si la pâte devient lisse avant que toute l'eau soit ajoutée, ne ajoutez pas le reste de l'eau pour des raisons climatiques. La douceur doit être comme la pâte utilisée pour faire des tangyuan à la maison. Pour éviter que les débutants ne pétrissent la pâte trop molle, ajoutez l'eau en deux fois.
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Étape 2
Avant de pétrir la pâte, préparez une casserole ou un seau pour faire bouillir l'eau. J'ai utilisé un seau en acier inoxydable à moitié rempli d'eau ; s'il y a trop peu d'eau, elle pourrait devenir une pâte. Attendez que l'eau soit presque bouillante, puis commencez à pétrir la pâte. Quand la pâte sera pétrie, l'eau bout, donc vous pouvez immédiatement la cuire, ce qui gagne du temps. Divisez la pâte en morceaux d'environ 50g chacun et mettez-les dans la casserole à bouillir. Une fois que tous les morceaux de pâte flottent à la surface, retirez-les ; cela prend environ 5 à 8 minutes.
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Étape 3
Pendant que la pâte bout, pesez les ingrédients restants — y compris la farine de riz gluant, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et l'arôme de lait — et versez-les dans le bac de mélange. Retirez toute la pâte de riz gluant bouillie qui a flotté à la surface, mettez-la dans le bac de mélange et mélangez le tout uniformément pendant environ 10 minutes (cela signifie mélanger la pâte de riz gluant bouillie avec tous les ingrédients crus dans le bac de mélange). Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau.
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Étape 4
Commencez à mélanger à basse vitesse ; une fois que tous les ingrédients secs sont uniformément combinés, passez à haute vitesse. Mélangez pendant un total de 10 minutes. Ensuite, saupoudrez un peu de farine de riz gluant sèche sur le plan de travail pour empêcher le collage. Grattez la pâte qui a mélangé pendant 10 minutes, roulez-la en un long ruban et coupez-la en morceaux de 300g. Un morceau de cette taille suffit pour faire frire une boule de sésame aussi grande que celle de la photo ; vous pouvez augmenter ou diminuer le poids de la pâte. Si le poids de la pâte est augmenté, la boule de sésame frite sera également plus grande. Préparez un outil suffisamment grand.
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Étape 5
Si un morceau de pâte coupé est trop grand, coupez-en une partie ; s'il est trop petit, ajoutez-en jusqu'à atteindre 300g. Après la coupe, mouillez la surface, frottez la pâte avec les deux mains, puis roulez-la dans les graines de sésame. Assurez-vous que toute la surface est bien enrobée de sésame, puis enveloppez-la bien serrée dans du film plastique. Travaillez avec quelqu'un pour tenir vos mains humides et aider à saupoudrer les graines de sésame sur la pâte. Il est également utile d'avoir quelqu'un pour sceller le film plastique. Cette méthode permet d'obtenir un résultat parfait.
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Étape 6
Pendant les mois d'été, il faut le mettre au réfrigérateur ; en hiver, vous pouvez le conserver à température ambiante. Quand vous êtes prêt à l'utiliser, retirez le film plastique, mettez-le au micro-ondes jusqu'à ce qu'il devienne mou, puis sortez-le et préparez-vous à le faire frire. Versez de l'huile de cuisine ordinaire (comme l'huile de soja) dans une casserole jusqu'à environ 1/3 à 1/2 de la hauteur du wok, et faites chauffer l'huile à environ 140 degrés.
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Étape 7
Utilisez une cuillère pour retourner la pâte dans la poêle, versez un filet d'huile dessus, et attendez qu'elle commence légèrement à gonfler avant de retourner constamment. Baissez le feu à feu doux et augmentez progressivement la température de l'huile. Cela permettra à la boule de sésame de s'étendre uniformément sans se casser ni brûler. Si une partie se brise, retournez-la immédiatement dans l'huile.
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Étape 8
Si une partie semble trop fine ou présente une fuite, retournez-la simplement vers le fond de la poêle. Le processus de friture est très simple : retournez simplement la pâte, n'appuyez pas dessus et ne la poussez pas. Vous pouvez regarder la vidéo de friture des boules de sésame de Yu Hong sur Internet ; son niveau de compétence est excellent et sa méthode de friture est très précise.
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Étape 9
Pendant tout le processus de friture, retournez constamment la boule de sésame et versez de l'huile dessus. Au fur et à mesure que vous la retournez et lavez avec de l'huile, la boule de sésame se dilatera progressivement. Au début, elle est petite, puis elle devient plus grande, et la surface devient de plus en plus fine et croustillante. La température de l'huile augmente progressivement et la couleur s'approfondit. Sortez la boule de sésame de l'huile lorsqu'elle est légèrement dorée. Attendez qu'elle refroidisse un peu avant de la manger. Elle sera fine, délicieuse et croustillante.
