Kung-Fu-Sesamkugel
Eine besondere hohle Sesamkugel, die mit einer neuen 'ohne Drücken'-Methode hergestellt wird und sich in wenigen Minuten mühelos zu einer großen, knusprigen Kugel frittieren lässt.
Geschichte
Diese beeindruckenden Sesamkugeln blähen sich beim Frittieren größer auf als ein Basketball und bieten eine herrlich knusprige Textur mit dem Aroma von Sesam und einem Hauch von Milch. Sie sind ein spaßiges und aromatisches Vergnügen, das sowohl Erwachsene als auch Kinder genießen.
Zutaten
Klebreis Meh
725g+455g
Wasser
625g
Zucker
360g
Backpulver
28g
Natron
10g
Milcharoma-Essenz
15g
Anleitung
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Schritt 1
Mischen Sie 725g Klebreis Mehl mit 635g Wasser, bis es gleichmäßig vermischt ist. Geben Sie das Wasser in zwei Portionen hinzu; kneten Sie den Teig, bis er gleichmäßig und glatt ist. Er ist fertig, wenn Ihre Hände, die Schüssel und der Teig alle sauber sind. Wenn der Teig glatt ist, bevor alles Wasser hinzugefügt wurde, geben Sie das restliche Wasser aufgrund der Witterung nicht hinzu. Die Weichheit sollte wie der Teig sein, der zu Hause für die Herstellung von Tangyuan verwendet wird. Um zu verhindern, dass Anfänger den Teig zu weich kneten, fügen Sie das Wasser portionenweise hinzu.
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Schritt 2
Bevor Sie den Teig kneten, bereiten Sie einen Topf oder einen Eimer vor, um Wasser zu kochen. Ich habe einen Edelstahleimer verwendet, der zur Hälfte mit Wasser gefüllt war; wenn zu wenig Wasser vorhanden ist, könnte es zu einer Paste einkochen. Warten Sie, bis das Wasser fast kocht, und beginnen Sie dann mit dem Kneten des Teigs. Bis der Teig geknetet ist, kocht das Wasser, sodass Sie den Teig sofort kochen können, was Zeit spart. Teilen Sie den Teig in Stücke von je etwa 50g und geben Sie sie in den Topf zum Kochen. Sobald alle Teigstücke nach oben schwimmen, nehmen Sie sie heraus; dies dauert etwa 5 bis 8 Minuten.
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Schritt 3
Während der Teig kocht, wiegen Sie die restlichen Zutaten ab – einschließlich Klebreis Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Milcharoma – und geben Sie sie in den Mischeimer. Nehmen Sie den gesamten gekochten Klebreisteig, der nach oben geschwommen ist, aus dem Topf, geben Sie ihn in den Mischeimer und vermischen Sie alles etwa 10 Minuten lang gleichmäßig (das bedeutet, den gekochten Klebreisteig mit allen rohen Zutaten im Mischeimer zu mischen). Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie ganz wenig Wasser hinzu.
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Schritt 4
Beginnen Sie auf niedriger Stufe zu mischen; sobald alle Meh Zutaten gleichmäßig vermischt sind, schalten Sie auf hohe Stufe um. Mischen Sie insgesamt 10 Minuten lang. Als Nächstes streuen Sie etwas trockenes Klebreis Mehl auf die Arbeitsfläche, um ein Anhaften zu verhindern. Kratzen Sie den Teig heraus, der 10 Minuten lang gemischt wurde, rollen Sie ihn zu einem langen Streifen und schneiden Sie ihn in 300g Stücke. Ein Stück dieser Größe reicht aus, um eine Sesamkugel so groß wie die auf dem Bild zu frittieren; Sie können das Teiggewicht erhöhen oder verringern. Wenn das Teiggewicht erhöht wird, wird auch die frittierte Sesamkugel größer. Bereiten Sie ein sufficiently großes Werkzeug vor.
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Schritt 5
Wenn ein geschnittenes Teigstück zu groß ist, schneiden Sie etwas ab; wenn es zu klein ist, fügen Sie etwas mehr hinzu, bis es 300g beträgt. Nach dem Schneiden befeuchten Sie die Oberfläche, reiben den Teig mit beiden Händen, rollen ihn dann in Sesamkörner, kneifen ihn zu und wickeln ihn fest mit Frischhaltefolie ein. Achten Sie darauf, die Sesamkörner festzukneifen und die Frischhaltefolie festzuwickeln. Dieser Schritt gelingt am besten mit Hilfe, denn nachdem Ihre Hände nass geworden sind, werden beim Kneifen der Sesamkörner Sesamkörner überall an Ihren Händen kleben, also lassen Sie eine Person speziell den Teig reiben und eine andere Person dafür verantwortlich sein, die Sesamkörner festzukneifen und mit Frischhaltefolie einzuwickeln.
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Schritt 6
Lagern Sie den gesamten eingewickelten halbfertigen Sesamkugelteig im Sommer im Kühlschrank oder im Winter bei Raumtemperatur. Wenn Sie ihn verwenden möchten, entfernen Sie die Frischhaltefolie und erwärmen Sie ihn in der Mikrowelle, bis er weich ist. Der Rest ist das Frittieren. Lassen Sie den vorbereiteten Teig eine Weile ruhen und räumen Sie auf. Dann beginnen wir mit dem Frittieren. Verwenden Sie eine mäßige Menge Öl; normales Speiseöl ist in Ordnung; ich habe Sojaöl verwendet. Erhitzen Sie das Öl auf etwa 140 Grad und beginnen Sie mit dem Frittieren.
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Schritt 7
Nachdem Sie es in den Topf gegeben haben, wenden Sie es und gießen Öl darüber. Warten Sie, bis es sich leicht ausdehnt und aufbläht. Dann können Sie es ständig wenden. Halten Sie die Hitze unter dem Topf niedrig. Während die Öltemperatur weiter steigt, wird die Sesamkugel immer größer werden. Wenn die Öltemperatur zu niedrig ist, wird sie platzen; wenn die Öltemperatur zu hoch ist, wird sie verbrennen, also kontrollieren Sie die Öltemperatur gut. Wenn sie platzt, wenden Sie den gebrochenen Teil in das Öl, und er wird wieder zusammenfrittieren. Normalerweise platzt sie, wenn die Öltemperatur niedrig ist.
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Schritt 8
Wenn ein Teil zu dünn ist oder ein Loch hat, durch das Luft entweicht, wenden Sie ihn auch nach unten. Während des gesamten Frittierprozesses ist es nicht notwendig, zu drücken oder herunterzudrücken; er kann in wenigen Minuten mühelos frittiert werden, was einfacher und leichter ist als vorherige Frittiermethoden. Für die Technik schlage ich vor, online nach einem 'Yu Hong Sesamkugel Frittier Video' zu suchen, um es anzusehen. Ich werde hier nicht viel sagen; ich denke, beim Frittieren sollten Sie das Video selbst mehr ansehen und die Technik lernen.
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Schritt 9
Kurz gesagt, der gesamte Frittierprozess besteht aus ständigem Rollen, Wenden und Übergießen von Öl. Durchlaufen Sie diese Operationen, und die Sesamkugel wird immer größer. Je größer sie wird, desto dünner wird sie. Je dünner sie wird, desto knuspriger wird sie. Die Öltemperatur wird immer höher und die Farbe immer tiefer. Je leckerer sie wird!! Lassen Sie sie schließlich, nachdem Sie sie aus dem Topf genommen haben, abkühlen, bevor Sie sie probieren. Bei der frisch frittierten Sesamkugel warten Sie nach dem Servieren auf dem Tisch ein paar Minuten. Dünne Haut, lecker und knusprig! Lecker und einzigartig!
