كرة السمسم كونغ فو
كرة سمسم جوفاء خاصة مصنوعة بطريقة جديدة بدون ضغط تقلى بسهولة إلى كرة كبيرة مقرمشة في دقائق قليلة.
القصة
تنفخ كرات السمسم المثيرة للإعجاب أكبر من كرة السلة أثناء القلي، مما يوفر ملمسًا مقرمشًا رائعًا مع رائحة السمسم ولمحة من الحليب. إنها حلوى ممتعة ولذيذة يستمتع بها كلا من البالغين والأطفال.
المكونات
دقيق الأرز اللزج
725g+455g
ماء
625g
سكر
360g
بيكنغ باودر
28g
بيكنغ صودا
10g
خلاصة نكهة الحليب
15g
الخطوات
1
الخطوة 1
اخلط 725g من دقيق الأرز اللزج مع 635g من الماء حتى يمتزج بشكل متساوٍ. أضف الماء على دفعتين؛ اعجن العجينة حتى تصبح موحدة وناعمة. تكون جاهزة عندما تكون يديك والحوض والعجينة جميعها نظيفة. إذا أصبحت العجينة ناعمة قبل إضافة كل الماء، لا تضف الماء المتبقي بسبب الطقس. يجب أن تكون الليونة مثل العجينة المستخدمة في صنع التانغيوان في المنزل. لمنع المبتدئين من عجن العجينة بشكل طري جدًا، أضف الماء على دفعات.
2
الخطوة 2
قبل عجن العجينة، جهز قدرًا أو دلوًا لغلي الماء. استخدمت دلوًا من الفولاذ المقاوم للصدأ مملوءًا نصفه بالماء؛ إذا كان هناك القليل من الماء جدًا، قد يتحول إلى عجينة. انتظر حتى يصبح الماء على وشك الغليان، ثم ابدأ في عجن العجينة. بحلول الوقت الذي تُعجن فيه العجينة، سيكون الماء قد غلى، بحيث يمكنك طهي العجينة فورًا، مما يوفر الوقت. قسم العجينة إلى قطع بحوالي 50g لكل قطعة وضعها في القدر ليغلي. بمجرد أن تطفو جميع قطع العجينة على السطح، أخرجها؛ هذا يستغرق حوالي 5 إلى 8 دقائق.
3
الخطوة 3
بينما تغلي العجينة، أضف المكونات المتبقية بما في ذلك دقيق الأرز اللزج والبيكنغ باودر والبيكنغ صودا والسكر ونكهة الحليب في دلو الخلط. أخرج جميع عجينة الأرز اللزج المسلوقة التي طافت على السطح، وضعها في دلو الخلط، واخلط كل شيء معًا بشكل متساوٍ لمدة 10 دقائق تقريبًا (هذا يعني خلط عجينة الأرز اللزج المسلوقة مع جميع المكونات الخام في دلو الخلط). إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضف القليل من الماء.
4
الخطوة 4
ابدأ الخلط على سرعة منخفضة؛ بمجرد امتزاج جميع مكونات الدقيق بشكل متساوٍ، قم بالتبديل إلى سرعة عالية. اخلط لمدة إجمالية 10 دقائق. بعد ذلك، رش بعض دقيق الأرز اللزج الجاف على سطح العمل لمنع الالتصاق. اكشط العجينة التي اختلطت لمدة 10 دقائق، ولفها على شكل شريط طويل، وقطعها إلى قطع بحجم 300g. هذا الحجم يكفي لقلي كرة السمسم بحجم الكرة في الصورة؛ يمكنك زيادة أو تقليل وزن العجينة. إذا زاد وزن العجينة، ستكبر كرة السمسم المقلية أيضًا. جهز أداة كبيرة بما يكفي.
5
الخطوة 5
إذا كانت قطعة العجينة المقطوعة كبيرة جدًا، اقطع بعضها؛ إذا كانت صغيرة جدًا، أضف المزيد حتى تصبح 300g. بعد القطع، بلل السطح، وافرك العجينة بكلتا اليدين، ثم لفها في بذور السمسم، واضغط عليها، ولفها بإحكام بغلاف بلاستيكي. تأكد من ضغط بذور السمسم بإحكام ولف الغلاف البلاستيكي بإحكام. هذه الخطوة，最好 dilakukan بمساعدة، لأنه بعد تبليل يديك، سيتسبب ضغط بذور السمسم في تغطية بذور السمسم ليديك، لذا اجعل شخصًا واحدًا يفرك العجينة تحديدًا والشخص الآخر مسؤولاً عن ضغط بذور السمسم بإحكام واللف بالغشاء البلاستيكي.
6
الخطوة 6
لجميع كرات السمسم شبه النهائية المغلقة، تخزين في الثلاجة في الصيف أو في درجة حرارة الغرفة في الشتاء. نظرًا لأن العجينة طرية جدًا، إذا لم يتم لفها بإحكام، فإن بذور السمسم ستتساقط بسهولة أثناء القلي. لذلك، يجب لفها بغلاف بلاستيكي وإعادتها إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل القلي. يجب أن يكون الغلاف البلاستيكي المستخدم مصنوعًا من البولي إيثيلين. لا تستخدم أغطية عادية.
7
الخطوة 7
يجب أن تكون درجة حرارة زيت القلي بين 160-180 درجة مئوية. أزل الغلاف البلاستيكي وضع كرة السمسم في الزيت. استخدم مصفاة معدنية صغيرة أو ملقطًا لرفع كرة السمسم يدويًا وتحريكها برفق أثناء القلي. خلال الدقائق القليلة الأولى، ستنفخ كرة السمسم تدريجيًا وتطفو على السطح. خلال هذه الفترة، استمري في تحريك كرة السمسم وتدويرها برفق.
8
الخطوة 8
بعد حوالي 3 دقائق، سترتفع كرة السمسم إلى السطح، ثم استخدم مصفاة معدنية للضغط برفق على حواف كرة السمسم. هذه الخطوة crucial. اضغط على الحواف والجوانب بالتناوب، مما يجعل زيت القلي يدور تحت كرة السمسم ويحتها. ستلاحظين أن كرة السمسم ستبدأ في الدوران بسلاسة. إذا كانت كرة السمسم لا تريد أن تطفو أو تدور، فقد تكون درجة حرارة الزيت باردة جدًا أو العجينة لم تنضج بما فيه الكفاية.
9
الخطوة 9
استمر في القلي لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تكتسب كرة السمسم لونًا ذهبيًا بنيًا لطيفًا. قد تضطرين إلى تقليل درجة الحرارة للحفاظ على اللون الصحيح. أزيلي كرة السمسم من الزيت وضعيها على شبكة معدنية لتصريف الزيت. بعد أن تبرد قليلاً، قومي بتقطيعها بسكين حاد وقدمها. استمتعي!
