Bola de Sésamo Kung Fu
Una bola de sésamo hueca especial hecha con un nuevo método sin prensar que se fríe fácilmente en una esfera grande y crujiente en solo minutos.
Historia
Estas impresionantes bolas de sésamo se inflan más que una pelota de baloncesto mientras se fríen, ofreciendo una textura deliciosamente crujiente con el aroma del sésamo y un toque de leche. Son un tratamiento divertido y sabroso que tanto adultos como niños disfrutan.
Ingredientes
Harina de arroz glutinoso
725g+455g
Agua
625g
Azúcar
360g
Polvo de hornear
28g
Bicarbonato de sodio
10g
Esencia de sabor a leche
15g
Instrucciones
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Paso 1
Mezcle 725g de harina de arroz glutinoso con 635g de agua hasta que se combine uniformemente. Agregue el agua en dos lotes; amase la masa hasta que sea uniforme y suave. Está lista cuando sus manos, el recipiente y la masa estén todos limpios. Si la masa se suaviza antes de agregar toda el agua, no agregue el agua restante debido al clima. La suavidad debe ser como la masa utilizada para hacer tangyuan en casa. Para evitar que los principiantes amasen la masa demasiado suave, agregue el agua en lotes.
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Paso 2
Antes de amasar la masa, prepare una olla o un cubo para hervir agua. Usé un cubo de acero inoxidable lleno hasta la mitad con agua; si hay muy poca agua, podría hervir hasta convertirse en una pasta. Espere hasta que el agua esté casi hirviendo, luego comience a amasar la masa. Para cuando la masa esté amasada, el agua estará hirviendo, por lo que puede cocinar la masa de inmediato, lo que ahorra tiempo. Divida la masa en piezas de aproximadamente 50g cada una y póngalas en la olla para hervir. Una vez que todas las piezas de masa floten hacia la parte superior, sáquelas; esto toma de 5 a 8 minutos.
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Paso 3
Mientras la masa hierve, pese los ingredientes restantes, incluida la harina de arroz glutinoso, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y el saborizante de leche, y viértalos en el cubo de mezcla. Retire toda la masa de arroz glutinoso hervida que ha flotado hacia la parte superior, póngala en el cubo de mezcla y mezcle todo uniformemente durante unos 10 minutos (esto significa mezclar la masa de arroz glutinoso hervida con todos los ingredientes crudos en el cubo de mezcla). Si la masa está demasiado seca, agregue un poco de agua.
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Paso 4
Comience a mezclar a velocidad baja; una vez que todos los ingredientes de harilla estén combinados uniformemente, cambie a velocidad alta. Mezcle durante un total de 10 minutos. A continuación, espolvoree un poco de harina de arroz glutinoso seca sobre la superficie de trabajo para evitar que se pegue. Saque la masa que ha estado mezclándose durante 10 minutos, enróllela en una tira larga y córtela en piezas de 300g. Una pieza de este tamaño es suficiente para freír una bola de sésamo tan grande como la de la foto; puede aumentar o disminuir el peso de la masa. Si se aumenta el peso de la masa, la bola de sésamo frita también será más grande. Prepare una herramienta suficientemente grande.
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Paso 5
Si una pieza de masa cortada es demasiado grande, corte un poco; si es demasiado pequeña, agregue un poco más hasta que sea 300g. Después de cortar, moje la superficie, frote la masa con ambas manos, luego enróllela en semillas de sésamo, pínchela y envuélvala herméticamente con film plástico. Asegúrese de pellizcar bien las semillas de sésamo y envolver el film plástico apretado. Este paso es mejor hacerlo con ayuda, porque después de que sus manos se mojen, pellizcar las semillas de sésamo le dejará semillas de sésamo por todas las manos, así que tenga a una persona específicamente frotando la masa y otra persona responsable de pellizcar las semillas de sésamo y envolver con film plástico.
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Paso 6
Para toda la masa de bola de sésamo semielaborada envuelta, guárdela en el refrigerador en verano o a temperatura ambiente en invierno. Cuando esté lista para usar, retire el film plástico y caliente en el microondas hasta que esté blanda. El resto es freír. Deje reposar la masa preparada por un tiempo y limpie. Luego comenzamos a freír. Use una cantidad moderada de aceite; el aceite de cocina regular está bien; usé aceite de soja. Caliente el aceite a unos 140 grados y comience a freír.
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Paso 7
Después de ponerlo en la olla, voltéelo y vierta aceite sobre él. Espere hasta que se expanda ligeramente y se infle. Luego puede voltearlo constantemente. Mantenga el fuego bajo la olla en bajo. A medida que la temperatura del aceite sigue subiendo, la bola de sésamo seguirá haciéndose más grande. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, se romperá; si la temperatura del aceite es demasiado alta, se quemará, así que controle bien la temperatura del aceite. Si se rompe, voltee la parte rota hacia el aceite y se freirá de nuevo junto. Por lo general, se rompe cuando la temperatura del aceite es baja.
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Paso 8
Si alguna parte es demasiado delgada o tiene un agujero por donde sale aire, voltéela también hacia abajo. Durante todo el proceso de fritura, no hay necesidad de presionar o empujar hacia abajo; se puede freír fácilmente en unos minutos, lo cual es más simple y fácil que los métodos de fritura anteriores. Para la técnica, sugiero buscar en línea un 'video de fritura de bola de sésamo Yu Hong' para ver. No diré mucho aquí; creo que para el aspecto de la fritura, debería ver el video usted mismo y aprender la técnica.
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Paso 9
En resumen, todo el proceso de fritura es un rodar, voltear y verter aceite constantes. Cicle estas operaciones y la bola de sésamo se hará cada vez más grande. Cuanto más grande, más delgada se vuelve. Cuanto más delgada, más crujiente se vuelve. La temperatura del aceite sube cada vez más y el color se vuelve cada vez más profundo. ¡Más sabrosa se vuelve!! Finalmente, después de sacarla de la olla, espere hasta que se enfríe antes de probar. Para la bola de sésamo recién frita, después de servirla en la mesa, espere unos minutos. Piel delgada, deliciosa y crujiente. ¡Sabrosa y única!
