Кунг-фу кунжутный шарик
Особый полый кунжутный шарик, приготовленный новым методом без прессования, который легко обжаривается до большого хрустящего шара всего за несколько минут.
История
Эти впечатляющие кунжутные шарики раздуваются во время жарки больше, чем баскетбольный мяч, предлагая восхитительно хрустящую текстуру с ароматом кунжута и легким привкусом молока. Это веселое и вкусное лакомство, которое нравится как взрослым, так и детям.
Ингредиенты
Клейкий рисовый мука
725г+455г
Вода
625г
Сахар
360г
Разрыхлитель
28г
Пищевая сода
10г
Эссенция молочного вкуса
15г
Инструкции
1
Шаг 1
Смешайте 725г клейкого рисовой муки с 635г воды до однородного состояния. Добавляйте воду в два приема; вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным и гладким. Оно готово, когда ваши руки, миска и тесто станут чистыми. Если тесто стало гладким до того, как вся вода была добавлена, не добавляйте оставшуюся воду из-за погодных условий. Мягкость должна быть такой же, как у теста для домашнего танъюаня. Чтобы новички не замесили тесто слишком мягким, добавляйте воду порциями.
2
Шаг 2
Перед вымешиванием теста подготовьте кастрюлю или ведро для кипячения воды. Я использовал ведро из нержавеющей стали, наполненное наполовину; если воды будет слишком мало, она может превратиться в пасту. Дождитесь, пока вода почти не закипит, затем начните вымешивать тесто. К тому времени, когда тесто будет вымешано, вода закипит, так что вы сможете сразу сварить тесто, что сэкономит время. Разделите тесто на куски примерно по 50г и положите их в кастрюлю для варки. Как только все куски теста всплывут наверх, удалите их; это занимает около 5–8 минут.
3
Шаг 3
Пока тесто варится, взвесьте оставшиеся ингредиенты — включая клейкий рисовую муку, разрыхлитель, пищевую соду, сахар и молочный ароматизатор — и высыпьте их в емкость для замешивания. Удалите все вареное клейкое рисовое тесто, которое всплыло наверх, переложите его в емкость для замешивания и смешайте все вместе равномерно примерно в течение 10 минут (это означает смешивание вареного клейкого рисового теста со всеми сырыми ингредиентами в емкости). Если тесто слишком сухое, добавьте совсем немного воды.
4
Шаг 4
Начните замешивание на низкой скорости; когда все мучные ингредиенты равномерно соединятся, переключитесь на высокую скорость. Замешивайте всего 10 минут. Затем посыпьте рабочую поверхность сухой клейкой рисовой мукой, чтобы предотвратить прилипание. Соскребите тесто, которое замешивалось 10 минут, скатайте его в длинную полоску и нарежьте на куски по 300г. Кусок такого размера достаточно, чтобы обжарить кунжутный шарик размером с тот, что на фото; вы можете увеличить или уменьшить вес теста. Если вес теста увеличен, обжаренный кунжутный шарик также будет больше. Подготовьте достаточно большой инструмент.
5
Шаг 5
Если кусок теста слишком большой, отрежьте немного; если слишком маленький, добавьте еще, пока не станет 300г. После нарезки смочите поверхность, потрите тесто обеими руками, затем прокатите его в кунжутных семечках, защипните и плотно заверните в пищевую пленку. Обязательно защипните кунжутные семечки плотно и заверните пленку туго. Этот этап лучше делать с помощью, так как после того, как руки намокнут, при прищипывании семечек они будут везде на руках, поэтому пусть один человек специально натирает тесто, а другой отвечает за прищипывание семечек и заворачивание в пленку.
6
Шаг 6
Все завернутые полуфабрикаты кунжутных шариков храните в холодильнике летом или при комнатной температуре зимой. Когда будете готовы к использованию, снимите пищевую пленку и нагрейте в микроволновке до мягкости. Остальное — это жарка. Дайте подготовленному тесту постоять и уберите. Затем начинаем жарку. Используйте умеренное количество масла; обычное растительное масло подойдет; я использовал соевое масло. Нагрейте масло до примерно 140 градусов и начните жарку.
7
Шаг 7
После того как положили в кастрюлю, переверните его и полейте маслом. Подождите, пока оно немного расширится и надуется. Тогда можно постоянно переворачивать. Держите нагрев под кастрюлей на минимуме. По мере повышения температуры масла кунжутный шарик будет продолжать увеличиваться. Если температура масла слишком низкая, он лопнет; если слишком высокая, сгорит, поэтому хорошо контролируйте температуру. Если он лопнул, переверните оторванную часть в масло, и она снова обжарится вместе. Обычно он лопается при низкой температуре масла.
8
Шаг 8
Если какая-либо часть слишком тонкая или имеет отверстие, через которое выходит воздух, также переверните ее вниз. В течение всего процесса жарки нет необходимости нажимать или прижимать; его можно легко обжарить за несколько минут, что проще и легче, чем предыдущие методы жарки. Что касается техники, я предлагаю поискать в интернете «видео жарки кунжутных шариков Ю Хун» и посмотреть. Я много не скажу; я думаю, в плане жарки вы должны сами посмотреть видео и изучить технику.
9
Шаг 9
Короче говоря, весь процесс жарки — это постоянное перекатывание, переворачивание и полив маслом. Циклично повторяйте эти операции, и кунжутный шарик будет становиться все больше и больше. Чем он больше, тем тоньше он становится. Чем тоньше, тем хрустящее. Температура масла становится все выше, а цвет глубже. И вкуснее!! Наконец, после того как вытащили его из кастрюли, подождите, пока он остынет, прежде чем пробовать. Для свежеобжаренного кунжутного шарика, после подачи на стол, подождите несколько минут. Тонкая кожица, вкусно и хрустяще! Вкусно и уникально!
