カンフー胡麻ボール
新しい押さえ付け不要の方法で作る、特別な中空の胡麻ボールです。数分で簡単に揚げ上がり、大きなカリカリの球体になります。
ストーリー
この見事な胡麻ボールは、揚げている間にバスケットボールよりも大きく膨らみます。胡麻の香りとミルクの風味が漂い、カリカリの食感を楽しめます。大人も子供も楽しめる、楽しくて美味しいおやつです。
材料
もち米粉
725g+455g
水
625g
砂糖
360g
ベーキングパウダー
28g
重曹
10g
ミルクフレーバー
15g
作り方
1
ステップ 1
もち米粉725gと水635gを混ぜ合わせ、均一になるまでこねます。水は2回に分けて加え、生地が滑らかになるまでこねてください。手、ボウル、生地がすべてきれいになれば完了です。気候の関係で、水をすべて加える前に生地が滑らかになった場合は、残りの水は加えないでください。生地の柔らかさは、家庭で餃子を作る時の生地と同じくらいを目安にしてください。初心者が生地を柔らかくこねすぎないように、水は数回に分けて加えてください。
2
ステップ 2
生地をこねる前に、鍋またはバケツを用意して水を沸かします。私はステンレス製のバケツを半分まで水を入れて使用しました。水が少なすぎると、糊状になってしまう可能性があります。水が沸騰直前になるまで待ち、生地をこね始めます。生地がこね上がる頃には水が沸騰しているので、すぐに生地を茹でることができ、時間の節約になります。生地を約50gずつに分け、鍋に入れて茹でます。すべての生地が浮き上がってきたら取り出します。これには約5〜8分かかります。
3
ステップ 3
生地を茹でている間に、残りの材料（もち米粉、ベーキングパウダー、重曹、砂糖、ミルクフレーバー）を計量し、混ぜるバケツに入れます。浮き上がってきた茹でたもち米の生地をすべて取り出し、混ぜるバケツに入れて、約10分間均一になるまで混ぜ合わせます（これは、茹でたもち米の生地をバケツ内のすべての生材料と混ぜることを意味します）。生地が乾燥しすぎている場合は、ごく少量の水を加えてください。
4
ステップ 4
低速で混ぜ始め、すべての粉類が均一に混ざったら高速に切り替えます。合計10分間混ぜます。次に、作業台に乾いたもち米粉を振り、生地がくっつくのを防ぎます。10分間混ぜた生地をスクレイパーで取り出し、細長い棒状に伸ばし、300gずつに切り分けます。この大きさの生地1つで、写真にあるような大きな胡麻ボールを揚げることができます。生地の重さを増減しても構いません。生地の重さを増やすと、揚がった胡麻ボールも大きくなります。十分に大きな道具を用意してください。
5
ステップ 5
切り分けた生地が大きすぎる場合は切り取り、小さすぎる場合は足して300gに調整します。切り分けたら表面を湿らせ、両手で生地をこすり合わせ、胡麻をまぶします。しっかりとつまんでから、ラップできつく包みます。胡麻をしっかりとつまみ、ラップもきつく巻くことが重要です。この作業は2人で行うのがベストです。手が濡れると胡麻が手にくっつくため、1人が生地をこすり、もう1人が胡麻をしっかりつまんでラップで包む役割を分担するとスムーズです。
6
ステップ 6
ラップで包んだ半成品の胡麻ボール生地は、夏は冷蔵庫、冬は常温で保存します。使用する準備ができたらラップを外し、電子レンジで柔らかくなるまで温めます。後は揚げるだけです。準備した生地をしばらく休ませ、片付けをします。それから揚げ始めます。適量の油を使用します。普通の食用油で構いません。私は大豆油を使用しました。油を約140度に熱し、揚げ始めます。
7
ステップ 7
鍋に入れたら、生地を返しながら油をかけます。少し膨らんでふくらむまで待ちます。その後は絶えず返し続けます。鍋の下の火は弱火に保ちます。油温が上昇し続けるにつれて、胡麻ボールはどんどん大きくなります。油温が低すぎると破裂し、高すぎると焦げるため、油温をうまくコントロールしてください。もし破裂した場合は、破れた部分を油に返すと、再くっついて揚がります。通常、油温が低い時に破裂します。
8
ステップ 8
どの部分が薄すぎたり、穴が空いて空気が漏れている場合は、その部分も下に向けて返します。揚げ工程全体を通して、押したり潰したりする必要はありません。数分で簡単に揚げることができ、従来の方法よりもシンプルで簡単です。コツについては、インターネットで「Yu Hong 胡麻ボール 揚げ方 動画」を検索して視聴することをお勧めします。ここでは詳しくは触れませんが、揚げる技術については、自分で動画を見て学ぶのが良いと思います。
9
ステップ 9
要するに、揚げ工程全体は絶えず転がし、返し、油をかけることです。これらの操作を繰り返すと、胡麻ボールはどんどん大きくなります。大きくなればなるほど皮は薄くなり、薄くなればなるほどカリカリになります。油温はどんどん上がり、色はどんどん濃くなります。そして美味しくなります！！最後に、鍋から取り出したら、冷めてから味わってください。揚げたての胡麻ボールは、食卓に出してから数分待ちましょう。皮は薄く、美味しくてカリカリ！ユニークで絶品です！
