薬膳スッポンと羊肉のスープ

Name: 薬膳スッポンと羊肉のスープ
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 1000 g スッポン（下茹でして皮をむき、内臓を取り除き、ぶつ切りにして洗ったもの）; 750 g 羊肉（骨を外し、柔らかくなるまで茹でて、細切りにしたもの）; 15 g クコの実（洗ったもの）; 15 g 党参（洗ったもの）; 15 g 附子（洗ったもの）; 15 g 黄耆（洗ったもの）; 10 g ライチ（殻をむいたもの）; 10 g 龍眼肉（殻をむいたもの）; 10 g 棗（洗って蒸してから皮をむいたもの）; 適量 食用油; 適量 料理酒; 適量 塩; 適量 氷砂糖; 適量 白胡椒; 適量 うま味調味料; 適量 生姜（つぶしたもの）; 適量 長ねぎ（つぶしたもの）

スッポンと羊肉を主材料とし、伝統的な中国薬草を配合して蒸した滋養強壮スープです。

2時間50分

簡単

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材料

スッポン（下茹でして皮をむき、内臓を取り除き、ぶつ切りにして洗ったもの） 1000 g

羊肉（骨を外し、柔らかくなるまで茹でて、細切りにしたもの） 750 g

クコの実（洗ったもの） 15 g

党参（洗ったもの） 15 g

附子（洗ったもの） 15 g

黄耆（洗ったもの） 15 g

ライチ（殻をむいたもの） 10 g

龍眼肉（殻をむいたもの） 10 g

棗（洗って蒸してから皮をむいたもの） 10 g

食用油適量

料理酒適量

塩適量

氷砂糖適量

白胡椒適量

うま味調味料適量

生姜（つぶしたもの）適量

長ねぎ（つぶしたもの）適量

作り方

食材の下準備

スッポンの肉は80%の熱湯にさっと通して湯通しし、すぐに取り出す。表面の粗い皮をむき、内臓を取り除き、足先を切り落とし、3 cm角にぶつ切りにして、よく洗い、水気を切る。クコの実、党参、附子、黄耆を洗う。ライチと龍眼肉の殻をむく。棗は洗い、水で15分間蒸してから取り出して皮をむく。長ねぎと生姜はつぶしておく。

羊肉の下準備

羊肉は骨を外し、洗う。鍋に冷水と一緒に入れて火にかけ、完全に柔らかくなるまで茹で、取り出し、清潔な水で一度すすいでから細切りにする。

蒸し調理

鍋に食用油を熱し、約60%の温度になったところで、つぶした長ねぎと生姜を入れ香りがすばめ香りを出す。スッポンのぶつ切りと羊肉の細切りを加え、強火で炒める。料理酒を回し入れ、水分が飛ぶまで炒めて臭みを取り除く。水、塩、氷砂糖、白胡椒、うま味調味料、クコの実、党参、附子、黄耆を加える。すべてを青磁の土鍋に移し入れ、約80%柔らかくなるまで蒸らし、ライチ、龍眼肉、棗を加えてさらに蒸らし、完全に柔らかくなるまで蒸す。