Soupe médicinale à la tortue et à l'agneau

Name: Soupe médicinale à la tortue et à l'agneau
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 1000 g Tortue (blanchie, pelée, vidée, coupée en morceaux et lavée); 750 g Agneau (désossé, bouilli jusqu'à cuisson et coupé en lanières); 15 g Baies de goji (lavées); 15 g Racine de codonopsis (lavée); 15 g Aconit (lavé); 15 g Racine d'astragale (lavée); 10 g Litchi (décortiqué); 10 g Longane (décortiqué); 10 g Dattes rouges (lavées, cuites à la vapeur et pelées); au goût Huile de cuisson; au goût Vin de cuisine; au goût Sel; au goût Sucre en morceaux; au goût Poivre blanc; au goût Glutamate monosodique (GMS); au goût Gingembre (écrasé); au goût Ciboule (écrasée)

Une soupe réparatrice cuite à la vapeur avec de la tortue et de l'agneau comme ingrédients principaux, complétée par un mélange d'herbes médicinales traditionnelles chinoises.

2 h 50 min

Facile

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Soupe médicinale à la tortue et à l'agneau

Ingrédients

Tortue (blanchie, pelée, vidée, coupée en morceaux et lavée) 1000 g

Agneau (désossé, bouilli jusqu'à cuisson et coupé en lanières) 750 g

Baies de goji (lavées) 15 g

Racine de codonopsis (lavée) 15 g

Aconit (lavé) 15 g

Racine d'astragale (lavée) 15 g

Litchi (décortiqué) 10 g

Longane (décortiqué) 10 g

Dattes rouges (lavées, cuites à la vapeur et pelées) 10 g

Huile de cuisson au goût

Vin de cuisine au goût

Sel au goût

Sucre en morceaux au goût

Poivre blanc au goût

Glutamate monosodique (GMS) au goût

Gingembre (écrasé) au goût

Ciboule (écrasée) au goût

Instructions

Préparation des ingrédients

Blanchir brièvement la viande de tortue dans de l'eau chaude à 80 %, puis retirer. Peler la peau rugueuse, retirer les organes internes, couper les pattes, couper en morceaux de 3 cm, bien laver et égoutter. Laver les baies de goji, la racine de codonopsis, l'aconit et la racine d'astragale. Décortiquer les litchis et les longanes. Laver les dattes rouges, les cuire à la vapeur avec de l'eau pendant 15 minutes, puis les retirer et les peler. Écraser les ciboules et le gingembre.

Préparation de l'agneau

Désosser l'agneau et le laver. Le plonger dans une marmite d'eau froide et faire bouillir jusqu'à cuisson complète, puis retirer, rincer une fois à l'eau claire et couper en lanières.

Cuisson à la vapeur

Chauffer l'huile de cuisson dans un wok à environ 60 % de chaleur. Ajouter les ciboules et le gingembre écrasés et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajouter les morceaux de tortue et les lanières d'agneau. Faire revenir, verser le vin de cuisine et continuer à faire revenir jusqu'à ce que l'humidité s'évapore pour éliminer toute odeur de gibier ou de mouton. Ajouter l'eau, le sel, le sucre en morceaux, le poivre blanc, le GMS, les baies de goji, la racine de codonopsis, l'aconit et la racine d'astragale. Transférer le tout dans un bol en terre cuite vernissé vert et cuire à la vapeur jusqu'à environ 80 % de tendreté, puis ajouter les litchis, les longanes et les dattes rouges et continuer la cuisson à la vapeur jusqu'à ce que ce soit complètement tendre.