Medizinische Schildkröten-Lamm-Suppe

Name: Medizinische Schildkröten-Lamm-Suppe
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 1000 g Schildkröte (blanchiert, geschält, ausgenommen, in Stücke geschnitten und gewaschen); 750 g Lamm (entbeint, gekocht bis gar und in Streifen geschnitten); 15 g Goji-Beeren (gewaschen); 15 g Codonopsis-Wurzel (gewaschen); 15 g Akonit (gewaschen); 15 g Astragalus-Wurzel (gewaschen); 10 g Litschi (geschält); 10 g Longane (geschält); 10 g Rote Datteln (gewaschen, gedämpft und geschält); nach Geschmack Speiseöl; nach Geschmack Reiswein; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Kandiszucker; nach Geschmack Weißer Pfeffer; nach Geschmack MSG; nach Geschmack Ingwer (zerdrückt); nach Geschmack Frühlingszwiebel (zerdrückt)

Eine stärkende Suppe, gedämpft mit Schildkröte und Lamm als Hauptzutaten, verfeinert mit einer Mischung aus traditionellen chinesischen Heilkräutern.

2 Std. 50 Min.

Einfach

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Zutaten

Schildkröte (blanchiert, geschält, ausgenommen, in Stücke geschnitten und gewaschen) 1000 g

Lamm (entbeint, gekocht bis gar und in Streifen geschnitten) 750 g

Goji-Beeren (gewaschen) 15 g

Codonopsis-Wurzel (gewaschen) 15 g

Akonit (gewaschen) 15 g

Astragalus-Wurzel (gewaschen) 15 g

Litschi (geschält) 10 g

Longane (geschält) 10 g

Rote Datteln (gewaschen, gedämpft und geschält) 10 g

Speiseöl nach Geschmack

Reiswein nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Kandiszucker nach Geschmack

Weißer Pfeffer nach Geschmack

MSG nach Geschmack

Ingwer (zerdrückt) nach Geschmack

Frühlingszwiebel (zerdrückt) nach Geschmack

Anleitung

Zutatenzubereitung

Das Schildkrötenfleisch kurz in 80 % heißem Wasser blanchieren, dann herausnehmen. Die raue Haut abziehen, die Innereien entfernen, die Füße abschneiden, in 3 cm große Stücke hacken, gut waschen und abtropfen lassen. Die Goji-Beeren, Codonopsis-Wurzel, Akonit und Astragalus-Wurzel waschen. Die Litschis und Longanen schälen. Die roten Datteln waschen, 15 Minuten mit Wasser dämpfen, dann herausnehmen und schälen. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer zerdrücken.

Lammzubereitung

Das Lamm entbeinen und waschen. In einen Topf mit kaltem Wasser geben und kochen, bis es durchgegart ist, dann herausnehmen, einmal mit sauberem Wasser abspülen und in Streifen schneiden.

Dämpfen

Speiseöl in einem Wok auf etwa 60 % heiß erhitzen. Die zerdrückten Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet, dann die Schildkrötenstücke und Lammstreifen hinzufügen. Unter Rühren braten, den Reiswein angießen und weiter braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, um den wild- oder hammelartigen Geruch zu entfernen. Wasser, Salz, Kandiszucker, weißen Pfeffer, MSG, Goji-Beeren, Codonopsis-Wurzel, Akonit und Astragalus-Wurzel hinzufügen. Alles in eine grün glasierte Tonschale umfüllen und dämpfen, bis es etwa 80 % zart ist, dann die Litschis, Longanen und roten Datteln hinzufügen und weiter dämpfen, bis es vollständig zart ist.