약용 자라와 양고기 수프
거북이와 양고기를 주재료로 사용하고, 전통 중의학 약재를 더하여 찌거나 푹 끓여 만든 보양식 스프입니다.
재료
자라 (데친 후 껍질을 벗기고, 내장을 제거한 뒤 잘게 썰어 씻은 것)
1000 g
양고기 (뼈를 발라 삶아 익힌 뒤 채 썬 것)
750 g
구기자 (씻은 것)
15 g
당삼 (씻은 것)
15 g
부자 (씻은 것)
15 g
황기 (씻은 것)
15 g
여지 (껍질을 깐 것)
10 g
용안 (껍질을 깐 것)
10 g
대추 (씻어 찐 뒤 껍질을 벗긴 것)
10 g
식용유
to taste
요리주
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소금
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얼음설탕
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흰후추
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미원
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생강 (다진 것)
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대파 (다진 것)
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조리 방법
1
재료 준비
80% 정도 데운 뜨거운 물에 자라 살을 잠깐 데쳐낸 뒤 건져낸다. 거친 껍질을 벗기고, 내장을 제거하며, 발을 잘라낸 뒤 3cm 크기로 썰어 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 구기자, 당삼, 부자, 황기를 씻는다. 여지와 용안은 껍질을 깐다. 대추는 씻은 뒤 물과 함께 15분간 찐 후 건져 껍질을 벗긴다. 대파와 생강을 다진다.
2
양고기 준비
양고기의 뼈를 발라 씻는다. 찬물에 넣고 완전히 익을 때까지 삶은 뒤 건져내어 깨끗한 물로 한 번 헹구고 채 썬다.
3
찌르기
웍에 식용유를 두르고 약 60% 정도 달궈지면 다진 대파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 자라 조각과 양고기 채를 넣는다. 볶다가 요리주를 끼얹고 수분이 증발할 때까지 계속 볶아 비린내나 양고기 특유의 누린내를 없앤다. 물, 소금, 얼음설탕, 흰후추, 미원, 구기자, 당삼, 부자, 황기를 넣는다. 모두를 청자 유약 찜그릇에 옮겨 담아 약 80% 정도 익을 때까지 찐 뒤 여지, 용안, 대추를 넣고 완전히 부드러워질 때까지 계속 찌른다.
4
담기
낼 때 대파와 생강은 건져내고 흰후추를 뿌려 상에 낸다.
