中秋のこしあん卵黄月餅
「旧暦八月十五日には月が丸く満ちて輝き、中秋の月餅は香り高く甘い。」
材料
薄力粉
100g
卵黄
12個
こしあん
250g
ゴールデンシロップ
67g
かん水
3g
ピーナッツオイル
25g
作り方
1
手順1
ゴールデンシロップ、かん水、ピーナッツオイルを均一に混ぜ合わせる。
2
手順2
薄力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
3
手順3
ラップでしっかり包んで平らに押し、約2時間休ませる。
4
手順4
こしあんと卵黄を合わせて35gにし、卵黄をこしあんで包む。
5
手順5
生地で包む。
6
手順6
型にしっかり押し付けて形をつける。生地の表面にくっつかないように薄力粉を軽くまぶす。
7
手順7
オーブンに入れる前に、月餅の表面に軽く水を吹きかけ、ひび割れを防ぐ。180℃で5分焼いて形を固定する。
8
手順8
卵液を塗り、再び180℃のオーブンで10分焼く。
9
手順9
焼き立ての月餅はかなり硬いため、油が戻るのに時間がかかり、柔らかくなるまで待つ必要がある。
10
手順10
うちの月餅は通常1日くらいで柔らかくなり、その頃に食べ頃になる！
