추석 팥소 달걀 노른자 월병
"음력 8월 15일, 달은 둥글고 환하게 빛나며; 중추절의 월병은 향기롭고 달다."
재료
밀가루
100g
달걀 노른자
12개
팥소
250g
골든 시럽
67g
알칼리수
3g
땅콩유
25g
조리 방법
1
1단계
골든 시럽, 알칼리수, 땅콩유를 잘 섞이도록 함께 섞는다.
2
2단계
밀가루를 넣고 마른 밀가루 입자가 없을 때까지 저어준다.
3
3단계
비닐랩으로 단단히 감싸서 누른 다음 2시간 동안 휴지시킨다.
4
4단계
팥소 필링과 달걀 노른자를 합쳐 35g이 되도록 하고, 달걀 노른자를 팥소 안에 감싼다.
5
5단계
반죽 껍질로 감싼다.
6
6단계
틀에 단단히 눌러 모양을 잡는다; 들러붙는 것을 방지하기 위해 반죽 바깥에 밀가루를 살짝 뿌린다.
7
7단계
오븐에 넣기 전에 월병에 물을 살짝 뿌려 금이 가는 것을 방지한다. 180°C에서 5분간 구워 모양을 잡는다.
8
8단계
달걀물을 바르고 180°C 오븐에 다시 넣어 10분간 굽는다.
9
9단계
갓 구운 월병은 꽤 딱딱할 것이며, 기름이 돌아오면서 부드러워지도록 시간이 필요하다.
10
10단계
내 월병은 보통 하루 정도 지나면 부드러워지고, 그러면 먹을 준비가 된다!
