鶏そぼろとコーンのスープ
千切りの鶏肉を甘いとうもろこしの粒と一緒に煮込み、薄焼き卵のリボンを仕上げに加えて、繊細な食感とほのかな甘さ、旨味を引き立てました。
材料
鶏むね肉（洗って小さく切る）
1切れ
スイートコーン粒（包丁の背で潰す）
小さな半碗分
卵（溶きほぐす）
1
料理酒
小さじ1
生姜（千切り）
1切れ
細目塩
小さじ2
片栗粉
小さじ1
作り方
1
鶏肉を漬け込む
鶏むね肉を洗って小さく切る。コーン粒は包丁の背で潰す。卵を溶きほぐす。生姜を千切りにする。鶏肉を生姜の千切り、小さじ1/2の細目塩、小さじ1の片栗粉で5分間漬け込む。
2
鶏肉を茹でる
鍋に水を沸騰させ、小さじ1の料理酒を加え、鶏肉を入れて10秒間茹でて取り出し、置いておく。
3
スープを煮る
鍋を洗い、大碗約1杯分の水を入れて沸騰させる。まずコーン粒を入れ1分間煮、次に鶏肉を入れさらに1分間一緒に煮る。
4
卵のリボンで仕上げる
最後に溶き卵を流し入れ、ヘラで優しくかき混ぜて繊細な卵のリボンを作る。小さじ1.5の細目塩を加え、お椀によそって提供する。
