多風味きゅうりサラダ
完璧にバランスの取れた旨味と塩味を備えた、サクサクで風味豊かな浙江の冷菜。
材料
きゅうり
500 g
乾燥唐辛子（種を取り除き、細切りにする）
2
生姜（皮をむき、細切りにする）
a pinch
ごま油
1/2 tsp
醤油
1 tsp
砂糖
4 tsp
酢
2 tsp
塩
to taste
油
1 tbsp
作り方
1
手順1
きゅうりを洗い、縦に4等分に切ってから、乱切りにする。ボウルに入れ、適量の塩を加えてよく混ぜる。約10分後、水気を切って置いておく。
2
手順2
乾燥唐辛子の種を取り除いて細切りにし、生姜を洗って皮をむき、細切りにする。
3
手順3
中華鍋に大さじ1の油を熱する。乾燥唐辛子と生姜の細切りを加えて香りが出るまで炒める。次に醤油、砂糖、酢を加え、軽く煮詰めてタレにする。ごま油を混ぜ、ボウルに注いで置いておく。
4
手順4
塩漬けしたきゅうりを調味料のボウルに加え、よく混ぜ、20分間漬けたら、皿に盛って提供する。
