からし菜と豆腐のスープ
マスタードグリーンと豆腐の軽やかで上品なスープ。彩りが鮮やかで、繊細な味わいに仕上げました。
材料
からし菜（古い葉と太い茎を取り除き、洗い、熱湯でさっと茹でて冷水にさらし、細かく刻む）
150 g
豆腐（さいの目切りにする）
200 g
スープストック
適量
でんぷん（とろみづけ用）
適量
ごま油（スープの上からかける）
1 tsp
白こしょう（スープに振りかける）
少々
食塩
適量
作り方
1
からし菜の下準備
からし菜の古い葉と太い茎を取り除き、洗い、熱湯でさっと茹でて湯を切り、冷水にさらしてから細かく刻む。
2
スープのだしを作る
スープストックを沸騰させ、塩と水溶きでんぷんを加えてスープ状にとろみをつけ、さいの目切りの豆腐を加えて再び沸騰させる。
3
からし菜を加える
刻んだからし菜を加え、もう一度沸騰させたら火を止めて器に盛る。仕上げにごま油をかけ、白こしょうを振る。
