木須肉
薄切り豚肉と卵、きくらげ、金針菜、きゅうりを用いた家庭風の定番炒め料理。彩り豊かで旨味深い味わいが特徴です。
材料
豚もも肉（洗って薄切りにする）
150 g
卵（ボウルに割り入れ、箸で溶く）
2
きゅうり（洗い、斜め切りにし、平らに並べてから真っ直ぐに切ってひし形にする）
50 g
乾燥きくらげ（ぬるま湯に10分浸けて戻し、石づきを除く）
5 g
乾燥金針菜（ぬるま湯に10分浸けて戻し、根元を除く）
5 g
長ねぎ（洗って千切りにする）
1
しょうが（洗って千切りにする）
1
食用油
60 g
ごま油
1 tsp
醤油
1 tsp
料理酒
2 tsp
精製塩
1 tsp
作り方
1
材料の下準備
豚もも肉を洗って薄切りにする。卵はボウルに割り入れ、箸で溶く。乾燥きくらげと乾燥金針菜はぬるま湯に10分浸けて戻し、石づきと根元を除く。きゅうりは洗い、斜め切りにしてから平らに並べ、真っ直ぐに切ってひし形にする。長ねぎとしょうがは洗って千切りにする。
2
卵を炒る
中華鍋に油を熱し、溶き卵を入れ、火が通るまで炒めて皿に取り出す。この炒り卵が「桂花（ムーシュー）」と呼ばれるものである。
3
豚肉を炒める
中華鍋に油を熱し、豚肉の薄切りを入れて炒める。肉の色が変わったら、千切りの長ねぎとしょうがを加えて一緒に炒める。豚肉が八分通り火が通ったら、料理酒、醤油、塩を加えて混ぜ合わせ、きくらげ、金針菜、きゅうり、炒り卵を加えてすべて一緒に炒める。完全に火が通ったら、ごま油を回しかけて盛り付ける。
