油通し茭白
バランスの取れた旨味と新鮮な風味が調和し、軽やかで清爽な後味に仕上がっています。
材料
柔らかい茭白
500 g
干しエビ（洗い、柔らかくなるまで戻し、刻む）
20 g
塩
適量
鶏ガラスープの素
適量
ごま油
適量
作り方
1
手順 1
茭白の皮を剥き、硬い根元を切り落とし、洗ってから細切りにする。干しエビを洗い、ぬるま湯で柔らかくなるまで戻し、水気を切って細かく刻む。鶏ガラスープの素、塩、ごま油、少量の水と合わせてソースを作る。
2
手順 2
強火で中華鍋を熱し、油が7割ほど熱くなる（約175度）まで加熱する。細切りにした茭白を均一に揚げ網に広げ、熱い油の中に2〜3回くぐらせる。茭白が柔らかくなったら皿に移す。全てなくなるまで繰り返す。もう一枚の皿を茭白の上に裏返しに置き、上から押して余分な油を切る。準備したソースを上からかけ、和えて完成。
