Ölblanchierter Wasserbambus
Gut ausgewogene, herzhafte und frische Aromen mit einem leichten, erfrischenden Abgang.
Zutaten
Zarter Wasserbambus
500 g
Getrocknete Garnelen (gewaschen, eingeweicht bis weich, gehackt)
20 g
Salz
to taste
Hühnerpulver
to taste
Sesamöl
to taste
Anleitung
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Schritt 1
Den Wasserbambus schälen, die harte Basis abschneiden, waschen und in dünne Streifen schneiden. Die getrockneten Garnelen abspülen, in warmem Wasser einweichen bis sie weich sind, abgießen und fein hacken. Mit Hühnerpulver, Salz, Sesamöl und einer kleinen Menge Wasser zu einer Sauce vermischen.
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Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und Öl hinzufügen, bis es etwa 70 % heiß ist (ungefähr 175 °C / 350 °F). Den geschnetzelten Wasserbambus gleichmäßig in einem Schaumlöffel verteilen und 2–3 Mal in das heiße Öl tauchen. Sobald der Wasserbambus zart und gar ist, auf einen Teller legen. Wiederholen, bis alle Streifen fertig sind. Einen weiteren Teller umgekehrt auf den Wasserbambus legen und andrücken, um überschüssiges Öl herauszupressen. Die vorbereitete Sauce darüber gießen, vermengen und servieren.
