기름에 살짝 데친 울금
균형 잡힌 고소하고 신선한 풍미에 가볍고 상쾌한 마무리가 돋보입니다.
재료
연한 울금
500 g
마른 새우 (씻어서 부드럽게 불린 뒤 곱게 다진 것)
20 g
소금
to taste
닭가루
to taste
참기름
to taste
조리 방법
1
1단계
울금의 껍질을 벗기고 질긴 밑동을 잘라낸 뒤 씻어서 가늘게 채 썬다. 마른 새우를 헹구어 따뜻한 물에 부드럽게 불리고, 물기를 뺀 뒤 곱게 다진다. 여기에 닭가루, 소금, 참기름을 넣고 소량의 물을 부어 양념을 만든다.
2
2단계
웍(볶음용 냄비)을 센 불에 올리고 기름이 약 70 % 정도(대략 175 ℃ / 350 ℉)로 달궈지면 기름을 두른다. 채 썬 울금을 체(스키머)에 균일하게 펴서 뜨거운 기름에 2–3번 담갔다 뺀다. 울금이 부드럽게 익으면 접시에 옮겨 담는다. 나머지 채도 같은 방법으로 모두 익힌다. 그 위에 다른 접시를 뒤집어 덮고 살짝 눌러多余한 기름을 짜낸다. 준비해 둔 양념을 위에 끼얹고 가볍게 섞어 즉시 낸다.
