エビの油煮
光沢のある仕上がり、柔らかな口当たり、ジューシーで風味豊かなエビが特長の山東料理の定番です。
材料
大きなエビ（ひげと爪を切り落とし、頭から砂袋と背わたを取り除いてきれいに洗う）
750 g
味の素
2 g
塩
5 g
砂糖
50 g
酢
10 g
料理酒
20 g
細切りねぎ
5 g
細切りしょうが
5 g
スープ
150 g
ピーナッツ油
50 g
作り方
1
手順 1
エビのひげと爪を切り落とし、頭から砂袋と背わたを取り除いてきれいに洗う。
2
手順 2
中華鍋に油を中火で熱し、五分通り熱くなったらエビを入れ、両面が黄金色に変わるまで焼き、取り出して置いておく。
3
手順 3
中華鍋にうっすらと油を残し、細切りねぎ、細切りしょうが、料理酒、塩、砂糖、酢、スープを加える。焼いたエビを入れ沸騰させ、弱火で約5分間煮込む。味の素を振り入れて均一に混ぜ、エビを皿に盛り、残り汁を煮詰めてとろみをつけたらエビにかけて供す。
