五彩鴛鴦蛋（五色の鴛鴦卵）
五彩鴛鴦蛋は北京の代表的な料理で、鮮やかで多色な見た目と、オシドリに似た形をしていることで知られています。あっさりと軽い口当たりです。
材料
皮蛋（皮をむいて半分に切る）
6
鶏むね肉（ミンチ）
200 g
豚脂（ミンチ）
60 g
エビ（細かく刻む）
20 g
卵白
60 g
ハム（細切り）
10 g
薄焼き卵（細切り）
10 g
たけのこ薄切り（細切り）
20 g
きくらげ（細切り）
10 g
赤唐辛子（細切り）
20 g
鶏ガラスープ
適量
ねぎと生姜（みじん切り）
10 g
水溶き片栗粉
25 g
料理酒
25 g
塩
適量
味の素
3 g
作り方
1
肉だねを準備する
鶏むね肉と豚脂を一緒に洗い、粘りが出るまでミンチにする。エビは細かく刻む。ボウルに合わせて入れ、鶏ガラスープで緩めてから、ねぎ、生姜、塩、味の素（1g）、卵白、料理酒（半量）、水溶き片栗粉を加える。箸で時計回りに練るように混ぜ、粘りが出てねっとりとしたペースト状になるまで混ぜ続ける。
2
皮蛋に肉だねを詰める
皮蛋の殻を剥き、半分に切る。用意した鶏肉のペーストを表面に塗り付け、もとの皮蛋の丸い形に整える。
3
薬味を並べて蒸す
鶏肉だねの上に、5色の細切り薬味を5列に並べる。皿に置いて蒸し器で約10分間蒸す。火が通ったら取り出して供する。
