Yuan-Yang-Eier in fünf Farben

Name: Yuan-Yang-Eier in fünf Farben
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 6 Konservierte Eier (geschält und halbiert); 200 g Hähnchenbrust (gehackt); 60 g Schweinefett (gehackt); 20 g Garnelen (fein gehackt); 60 g Eiweiß; 10 g Schinken (in Juliennestreifen); 10 g Eierplatte (in Juliennestreifen); 20 g Bambussprossenscheiben (in Juliennestreifen); 10 g Mu-Err-Pilz (in Juliennestreifen); 20 g Chilischote (in Juliennestreifen); nach Geschmack Hühnerbrühe; 10 g Frühlingszwiebel und Ingwer (gehackt); 25 g Nasse Stärke; 25 g Kochwein; nach Geschmack Salz; 3 g MSG

Fünf-Farben-Mandarinenten-Eier ist ein klassisches Pekinger Gericht, bekannt für sein lebendiges, mehrfarbiges Aussehen und eine Form, die Mandarinenten ähnelt. Leicht und erfrischend am Gaumen.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Konservierte Eier (geschält und halbiert) 6

Hähnchenbrust (gehackt) 200 g

Schweinefett (gehackt) 60 g

Garnelen (fein gehackt) 20 g

Eiweiß 60 g

Schinken (in Juliennestreifen) 10 g

Eierplatte (in Juliennestreifen) 10 g

Bambussprossenscheiben (in Juliennestreifen) 20 g

Mu-Err-Pilz (in Juliennestreifen) 10 g

Chilischote (in Juliennestreifen) 20 g

Hühnerbrühe nach Geschmack

Frühlingszwiebel und Ingwer (gehackt) 10 g

Nasse Stärke 25 g

Kochwein 25 g

Salz nach Geschmack

MSG 3 g

Anleitung

Fleischpaste zubereiten

Hähnchenbrust und Schweinefett zusammen waschen und zu einer Paste hacken. Die Garnelen fein hacken. In einer Schüssel vermengen, Hühnerbrühe hinzufügen, um die Masse aufzulockern, dann Frühlingszwiebel, Ingwer, Salz, MSG (1 g), Eiweiß, Kochwein (halbe Menge) und nasse Stärke zugeben. Mit Stäbchen im Uhrzeigersinn rühren, bis die Mischung klebrig und pastenartig wird.

Konservierte Eier füllen

Die konservierten Eier schälen und jeweils halbieren. Jedes Stück mit der zubereiteten Hähnchenfleischpaste bestreichen, sodass sie wieder ihre ursprüngliche ganze Form annehmen.

Garnierungen anordnen und dämpfen

Auf der Hähnchenpaste die 5 Juliennegarnierungen in 5 Reihen anordnen. Alles auf einen Teller legen und dann etwa 10 Minuten in einem Dämpfer dämpfen, bis es gar ist. Herausnehmen und servieren.