Œufs Yuan Yang aux Cinq Couleurs

Name: Œufs Yuan Yang aux Cinq Couleurs
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 6 Œufs de cent ans (pelés et coupés en deux); 200 g Poitrine de poulet (hachée); 60 g Gras de porc (haché); 20 g Crevettes (finement hachées); 60 g Blancs d'œufs; 10 g Jambon (en julienne); 10 g Feuille d'œuf (en julienne); 20 g Tranches de pousses de bambou (en julienne); 10 g Champignon oreille de bois (en julienne); 20 g Piment (en julienne); to taste Bouillon de poulet; 10 g Ciboule et gingembre (hachés); 25 g Fécule humide; 25 g Vin de cuisine; to taste Sel; 3 g MSG

Les œufs de canard mandarin aux cinq couleurs sont un plat classique de Pékin connu pour son apparence vibrante et multicolore et sa forme qui rappelle celle des canards mandarins. Léger et rafraîchissant en bouche.

40 min

Facile

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Ingrédients

Œufs de cent ans (pelés et coupés en deux) 6

Poitrine de poulet (hachée) 200 g

Gras de porc (haché) 60 g

Crevettes (finement hachées) 20 g

Blancs d'œufs 60 g

Jambon (en julienne) 10 g

Feuille d'œuf (en julienne) 10 g

Tranches de pousses de bambou (en julienne) 20 g

Champignon oreille de bois (en julienne) 10 g

Piment (en julienne) 20 g

Bouillon de poulet to taste

Ciboule et gingembre (hachés) 10 g

Fécule humide 25 g

Vin de cuisine 25 g

Sel to taste

MSG 3 g

Instructions

Préparer la pâte de viande

Lavez la poitrine de poulet et le gras de porc ensemble et hachez-les en pâte. Hachez finement les crevettes. Mélangez dans un bol, ajoutez le bouillon de poulet pour détendre, puis ajoutez la ciboule, le gingembre, le sel, le MSG (1 g), les blancs d'œufs, le vin de cuisine (moitié de la quantité) et la fécule humide. Remuez dans le sens des aiguilles d'une montre avec des baguettes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et pâteux.

Farcir les œufs de cent ans

Pelez les œufs de cent ans et coupez chacun en deux. Enrobez chaque morceau de la pâte de viande de poulet préparée pour qu'ils retrouvent leur forme entière d'origine.

Disposer les garnitures et cuire à la vapeur

Sur le dessus de la pâte de poulet, disposez les 5 garnitures en julienne en 5 rangées. Placez le tout sur une assiette, puis faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit à cœur. Retirez et servez.