기름에 졸인 새우
윤기 나는 마무리, 부드러운 식감, 풍미 가득한 탱글탱글한 새우로 유명한 산둥 요리의 대표 요리입니다.
재료
큰 새우(더듬이와 집게를 잘라내고, 머리의 모래주머니와 등의 모래줄을 제거한 후 깨끗이 씻는다)
750 g
MSG
2 g
소금
5 g
설탕
50 g
식초
10 g
요리술
20 g
파 채
5 g
생강 채
5 g
육수
150 g
땅콩유
50 g
조리 방법
1
1단계
새우의 더듬이와 집게를 잘라내고, 머리의 모래주머니와 등의 모래줄을 제거한 다음 깨끗이 씻는다.
2
2단계
중불로 웍에서 기름을 50% 정도 가열한 다음 새우를 넣어 양면이 황금빛 붉은색이 될 때까지 팬에 볶은 다음 건져서 따로 둔다.
3
3단계
웍에 기름 한 겹만 남기고, 파 채, 생강 채, 요리술, 소금, 설탕, 식초, 육수를 넣는다. 볶은 새우를 넣고 끓여서 약 5분간 약불에서 졸인다. MSG를 넣고 골고루 섞은 다음, 새우를 접시에 담고, 남은 소스를 걸쭉해질 때까지 졸인 다음 새우 위에 끼얹어 낸다.
