油なし鶏手羽先の煮込み
鶏の手羽先をじゃがいもと人参と共にじっくり煮込んだ、あっさりとヘルシーな中華風煮込み料理です。油は一切使用せず、鶏肉の自然な脂と風味豊かなタレで深みを出しています。
ストーリー
このほっこりする一品は、シンプルな鶏の手羽先を特別な料理に変えます。コツは弱火でじっくりと煮込み、手羽先がゼラチン質で柔らかくなり、旨味をたっぷり吸収するまで火を通すことです。
材料
鶏の手羽先
500g
じゃがいも（角切り）
2個（中サイズ）
人参（ぶつ切り）
2本（中サイズ）
醤油
大さじ3
濃口醤油
大さじ1
オイスターソース
大さじ2
生姜（薄切り）
4枚
にんにく（つぶしたもの）
4片
八角
2個
砂糖
小さじ1
水
材料がひたひたに浸かる量
飾り用の青ネギ
お好みで
作り方
1
鶏の手羽先の下準備
鶏の手羽先の爪を切り取り、よく洗います。沸騰したお湯で2分間下茹でし、水気を切って洗い、不純物を取り除きます。この工程で仕上がりがよりきれいになります。
2
風味のベースを作る
大きめの鍋またはダッチオーブンに、醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、八角、生姜、にんにくを合わせます。下準備した鶏の手羽先を加え、手羽先がタレによく絡むように全体を混ぜ合わせます。
3
野菜を加えて煮込む
鶏の手羽先がひたひたに浸かるまで水を注ぎます。じゃがいもと人参のぶつ切りを加えます。沸騰させたら火を弱火にし、蓋をして約1.5時間、手羽先が非常に柔らかくなり、タレがとろみがつくまでじっくり煮込みます。
4
仕上げと盛り付け
味を確認し、必要に応じて調味を調整します。タレは濃厚で少しとろみがある状態が理想的です。お好みで青ネギを飾ります。メインディッシュまたはシェアリングプレートとして温かいうちにお召し上がりください。
