焼き小籠包
焼き小籠包は、小麦粉と肉餡で作られた特色ある一品で、外はカリッと、中はふわっとした食感と、豊かで風味豊かな味わいが特徴です。
ストーリー
焼き小籠包は、黄金色に焼けたカリッとした底と、ふわっと柔らかい上の部分との絶妙なコントラストが楽しめます。肉、キクラゲ、セロリを混ぜた風味豊かな餡が詰まっており、水溶き片栗粉で蒸し焼きにすることで、網目状の黄金色の皮が作られます。熱々でお召し上がりいただければ、サクサクとした心地よい食感と豊かな香りが楽しめます。
材料
薄力粉
適量
餡
適量
ドライイースト
適量
水
適量
ピーナッツ油
適量
片栗粉
適量
セロリ
キクラゲ
作り方
1
ステップ 1
ネギとショウガの外皮を剥いてきれいに洗い、それぞれみじん切りにします。戻したキクラゲは根元の汚れをきれいに取り除いて洗い、みじん切りにします。セロリは葉を取り除き、根元を切り落とし、何度も繰り返し洗ってきれいにしてから、みじん切りにします。
2
ステップ 2
みじん切りにした肉餡を容器に入れ、順番にピーナッツ油、ごま油、オイスターソース、十三香、料理酒、薄口醤油、塩を加えてよく混ぜ、味をしみ込ませます。次に、みじん切りのネギ、みじん切りのショウガ、みじん切りのキクラゲ、みじん切りのセロリを肉餡に加え、全体が均一になるように混ぜます。
3
ステップ 3
容器に適量のドライイーストを入れ、温水で溶かします。適量の薄力粉を注ぎ入れ、粉っぽさがなくなるまで均一に混ぜ合わせます。生地にこねてから、暖かい場所に置いて発酵させます。小籠包の生地は、蒸しパンの生地よりも少し柔らかめに調整してください。
4
ステップ 4
発酵した生地は、元の生地の2倍の大きさになり、内側に蜂の巣状の模様が現れたら完成です。まな板に薄力粉を振りかけ、生地を取り出して約5分間繰り返しこねます。こね終わったら、長細く伸ばし、包丁で均一な大きさに切り分け、もう一度こねます。
5
ステップ 5
こね終わったら、長細く伸ばし、包丁で均一な大きさに切り分け、もう一度こねたら、円形の皮に伸ばして十分な量の餡を加えます。
6
ステップ 6
小さな小籠包に包みます。
7
ステップ 7
ボウルに大さじ1の片栗粉と大さじ20の清水を加え、均一に混ぜて水溶き片栗粉にし、置いておきます。
8
ステップ 8
テフロン加工のフライパンに適量のピーナッツ油を入れ、小籠包を並べ入れて、底が黄金色になるまで焼きます。
9
ステップ 9
適量の水溶き片栗粉を注ぎ入れ、蓋をして、中弱火で水がなくなりジュージューと音がするまで蒸し焼きにし、火を止めてフライパンから取り出します。
10
ステップ 10
完成です！
