팬 구운 만두
팬 구운 만두는 밀가루와 고기 소를 넣어 만든 특산 요리로, 바삭하면서도 부드러운 식감과 진한 감칠맛이 특징입니다.
이야기
이 팬 구운 만두는 황금색으로 바삭한 바닥과 부드럽고 폭신한 윗부분의 기분 좋은 대조를 선사합니다. 고기, 목이버섯, 샐러리의 감칠맛 나는 혼합물이 속에 들어 있으며, 녹말물을 넣고 쪄내면 레이스 모양의 황금 껍질이 생깁니다. 한 입 먹을 때마다 만족스러운 바삭함이 느껴지는 편안하고 향기로운 간식으로 뜨겁게 드세요.
재료
중력분
적당량
속재료
적당량
이스트 가루
적당량
물
적당량
땅콩유
적당량
녹말
적당량
샐러리
목이버섯
조리 방법
1
1단계
대파와 생강의 겉껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 다음 각각 다져서 다진 대파와 다진 생강을 준비합니다; 불려둔 목이버섯은 뿌리의 불순물을 제거하고 깨끗이 씻어 다져줍니다; 샐러리는 잎을 떼고 뿌리를 잘라낸 후 깨끗이 여러 번 씻어 다져줍니다.
2
2단계
다진 고기 소를 용기에 넣고 땅콩유, 참기름, 굴소스, 시향가루(13가지 향신료 가루), 요리술, 진간장, 소금을 순서대로 넣어줍니다; 잘 섞어 양념이 베이도록 재운 다음 다진 대파, 다진 생강, 다진 목이버섯, 다진 샐러리를 고기 소에 넣고 골고루 섞어줍니다.
3
3단계
용기에 적당량의 이스트 가루를 넣고 따뜻한 물로 희석합니다; 적당량의 밀가루를 부어 마른 밀가루가 없을 때까지 골고루 섞어줍니다; 반죽으로 치댄 다음 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다. 만두 반죽은 찐빵 반죽보다 약간 부드럽게 조절해야 합니다.
4
4단계
발효된 반죽은 원래 크기의 2배가 되고 내부가 벌집 모양이 되면 준비가 완료된 것입니다; 도마에 밀가루를 뿌리고 반죽을 꺼내 약 5분간 반복해서 치대줍니다; 반죽을 치댄 후 길게 밀어 밀대 모양으로 만든 다음 칼로 크기가 균일한 반죽 조각으로 자르고 한 번 더 치대줍니다.
5
5단계
반죽을 치댄 후 길게 밀어 밀대 모양으로 만든 다음 칼로 크기가 균일한 반죽 조각으로 자르고 한 번 더 치댄 후 둥근 만두피로 밀어내고 충분한 양의 소를 넣어줍니다.
6
6단계
작은 만두 모양으로 빚어줍니다.
7
7단계
그릇에 녹말 1스푼과 맑은 물 20스푼을 넣고 골고루 섞어 녹말물로 희석한 다음 따로 준비해둡니다.
8
8단계
눌어붙지 않는 팬에 적당량의 땅콩유를 두르고 만두를 넣은 다음 바닥이 황금색이 될 때까지 구워줍니다.
9
9단계
적당량의 녹말물을 붓고 뚜껑을 덮은 다음 중약불에서 물이 마르고 지지직 소리가 날 때까지 구우면서 쪄준 후 불을 끄고 팬에서 꺼냅니다.
10
10단계
완성!
