레드벨벳 크림 케이크
겨울에 생크림을 듬뿍 먹는 건 마치 아이스크림을 먹는 것 같아요. 푸짐한 크림 층이 레드벨벳 케이크와 완벽하게 어우러져 맛있는 조합을 선사합니다.
이야기
이 레드벨벳 크림 케이크는 부드럽고 벨벳 같은 스펀지에 달콤한 휘핑크림을 말아 만든 제품입니다. 폭신하고 가벼운 식감과 우아한 붉은 색감이 고급스러운 간식으로, 슈가펄을 뿌려 차갑게 내놓기에 완벽합니다.
재료
계란
5개
옥수수유
50g
우유
50g
박력분
52g
백설탕
60g
생크림
300g
생크림용 설탕
30g
레드벨벳 에센스
몇 방울
조리 방법
1
1단계
옥수수유와 우유를 섞은 후 전자레인지에 약 3분 정도 데워 액체 온도가 60도 정도가 되게 하세요...
2
2단계
박력분을 체에 쳐서 넣으세요. 이것은 뜨거운 밀가루 방법으로 나중에 계란을 넣어 케이크롤의 식감을 더 부드럽게 만들어줍니다.
3
3단계
덩어리가 없어질 때까지 Z자 모양이나 일직선으로 저어주세요. 절대 원을 그리며 저으면 안 됩니다.
4
4단계
계란 노른자를 넣고 계속 Z자 모양이나 일직선으로 골고루 섞어주세요. (제 사진은 골든팬 2개 분량이라 계란 노른자가 10개입니다)
5
5단계
골고루 섞인 노른자 반죽은 부드럽고 보기 좋아요.
6
6단계
레드벨벳 에센스를 몇 방울 떨어뜨리고 골고루 섞어주세요.
7
7단계
계란 흰자에 백설탕을 3번에 나눠 넣고 거품기로 저었을 때 큰 굽은 갈고리 모양이 생기는 소프트픽 단계까지 휘핑해주세요. 단단한 픽에 가까운 상태가 가장 좋습니다.
8
8단계
노른자 반죽에 흰자 거품을 넣고 주걱으로 자르듯 섞거나 폴딩 기법으로 섞어주세요.
9
9단계
섞인 반죽의 상태입니다.
10
10단계
골든팬에 부어 표면을 평평하게 다듬은 후 가볍게 2~3번 탁탁 쳐서 기포를 빼주세요. (골든팬 크기는 28*28cm입니다)
11
11단계
오븐을 예열한 후 165도에서 20분간 구워주세요. (저는 동링 로스트 큐브 오븐을 사용해서 오븐 가장 아래 칸에 넣었습니다. 일반 오븐의 경우 중간 칸에 넣어주세요)
12
12단계
오븐에서 꺼내 식혀주세요.
13
13단계
충분히 식은 후 휘핑한 생크림 약 200g을 발고 말아서 1시간 동안 냉장고에 넣어 굳혀주세요. 저는 역말기를 했습니다. 남은 생크림은 6각 별 모양 짤주머니 팁을 사용해 표면을 장식해주세요.
14
14단계
표면에 슈가펄을 올려 간단하게 장식해주세요.
15
15단계
완성된 제품은 특히 우아하고 고급스러워 보입니다.
