豚腎臓と乾燥高菜のスープ
豚の腎臓と搶菜（ドンサイ）を主役に据えたスープ料理です。柔らかい腎臓の薄切りと、香り高く風味豊かな搶菜の芳醇な香りが楽しめます。
材料
豚腎臓（内側の脂肪組織と筋を取り除き、薄切りにする）
3000 g
乾燥高菜（洗い、節に切る）
50 g
透明スープ
1000 g
ホワイトペッパー（粉末）
1 g
MSG
1 g
作り方
1
ステップ 1
豚の腎臓を半分に切り、内側の脂肪組織と筋を取り除き、薄切りにし（腎臓の大きさに合わせて切る）、きれいな水で2〜3回すすぎ、水を切ります。乾燥高菜を洗い、1.7cmの長さの節に切ります。
2
ステップ 2
中華鍋を強火にかけ、透明スープを加えて沸騰させたら乾燥高菜を入れ、弱火に替えて香りが立つまで煮て、高菜を取り出して捨て、豚の腎臓を沸騰した湯で火が通るまで湯通しし、椀に移します。MSGとホワイトペッパー（粉末）を加え、透明スープを注ぎ、供します。
