炒め鳳尾エビカツ

Name: 炒め鳳尾エビカツ
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g 大型の青エビ（洗い、頭と殻を取り除き、尾の殻は残し、背の黒い筋を取り除く）; 1 蒸しパン（皮を剥き、2mmの小さな角切りにする）; 50 g パクチー（根を取り除き、きれいに洗い、水気を拭く）; 25 g ネギの白い部分; 15 g 甜麺醤; 20 g 紹興酒; 3 g 細粒塩; 10 g ネギ胡椒調味料

山東名物の鳳尾エビ切り身の炒め物 — 黄金色の身に赤い尾を備えた彩り鮮やかな一品。外はカリッと、中は柔らかく、香り豊かでコクのある味わいです。

35分

簡単

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材料

大型の青エビ（洗い、頭と殻を取り除き、尾の殻は残し、背の黒い筋を取り除く） 250 g

蒸しパン（皮を剥き、2mmの小さな角切りにする） 1

パクチー（根を取り除き、きれいに洗い、水気を拭く） 50 g

ネギの白い部分 25 g

甜麺醤 15 g

紹興酒 20 g

細粒塩 3 g

ネギ胡椒調味料 10 g

作り方

マリネと串刺し

大型の青エビを洗い、頭と殻を取り除き（尾の殻は残す）、背の黒い筋を抜き取る。皿に入れ、紹興酒、細粒塩、ネギ胡椒調味料で十分に味をなじませる。蒸しパンの皮を剥いて2mmの小さな角切りにし、皿に取っておく。爪楊枝1本にエビを5尾ずつ刺し、合計12本用意して取っておく。

衣をつけて蒸しパンの角切りをまぶす

卵白をボウルに入れ、水溶き片栗粉を加えて、なめらかな衣になるまで混ぜる。エビの串を尾の方を持ち、衣にまんべんなくつけ、蒸しパンの角切りに完全にまぶす。衣をつけた串を皿に並べる。

揚げて盛り付ける

パクチーの根を取り除き、葉を摘み、水気を拭く。茎を外側に向けて盛り付け皿に並べる。中華鍋を中火にかけ、ピーナッツ油を加えて150度（約3割熱）まで熱する。エビの串を丁寧に油に入れ、アプリコット色に揚がるまで揚げる。取り出して余分な油を切り、爪楊枝を抜く。揚げたエビカツをパクチーを敷いた皿に並べ、ネギの白い部分と甜麺醤を添えてすぐに出す。