炒凤尾大虾排

Name: 炒凤尾大虾排
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g 큰 청새우 (씻어 머리와 껍질을 제거하고 꼬리껍질은 남기며, 등줄기의 검은 내장을 제거한다); 1 찐빵 (껍질을 벗기고 2mm 크기로 잘게 깍둑썰기); 50 g 고수 (뿌리를 제거하고 씻어 물기를 닦는다); 25 g 대파 흰 부분; 15 g 단장; 20 g 소흥주; 3 g 가는 소금; 10 g 대파 후추 양념

산둥(山東) 지방의 명물인 봉황꼬리 새우 튀김 볶음 — 황금빛 몸통과 붉은 꼬리로 다채로운 색감을 자랑하며, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 풍부하고 향긋한 풍미가 특징입니다.

35분

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재료

큰 청새우 (씻어 머리와 껍질을 제거하고 꼬리껍질은 남기며, 등줄기의 검은 내장을 제거한다) 250 g

찐빵 (껍질을 벗기고 2mm 크기로 잘게 깍둑썰기) 1

고수 (뿌리를 제거하고 씻어 물기를 닦는다) 50 g

대파 흰 부분 25 g

단장 15 g

소흥주 20 g

가는 소금 3 g

대파 후추 양념 10 g

조리 방법

재워서 꼬치에 꽂기

큰 청새우를 씻어, 꼬리껍질은 남기며 머리와 껍질을 제거하고 등줄기의 검은 내장을 꺼낸다. 그릇에 담고 소흥주, 가는 소금, 대파 후추 양념을 넣어 간이 충분히 배도록 재운다. 찐빵의 껍질을 벗기고 2mm 크기의 작은 깍둑썰기로 썰어 따로 그릇에 담아 둔다. 이쑤시개마다 새우 5마리를 꽂아 총 12개를 만들고 따로 둔다.

반죽 입히고 빵가루 묻히기

볼에 달걀흰자를 넣고 물전분을 더해 매끈한 반죽이 되도록 풀어준다. 새우 꼬치를 꼬리 부분을 잡고 반죽에 골고루 묻힌 뒤, 찐빵 깍둑에 완전히 굴려 묻힌다. 반죽을 입힌 꼬치를 접시에 가지런히 놓는다.

튀겨서 접시에 담기

고수의 뿌리를 잘라내고 잎을 다듬어 물기를 닦아, 줄기 끝이 바깥쪽을 향하도록 접시에 가지런히 놓는다. 웍을 중불에 올리고 땅콩유를 넣어 150°C(3성 정도)로 가열한다. 새우 꼬치를 조심스럽게 기름에 넣고 살구색 노릇하게 될 때까지 깊게 튀긴다. 건져 기름을 뺀 뒤 이쑤시개를 뽑는다. 튀긴 새우 커틀릿을 고수를 깔아 놓은 접시에 담고, 대파 흰 부분과 단장을 곁들여 즉시 낸다.