Filetes de Camarón Cola de Fénix Salteados

Name: Filetes de Camarón Cola de Fénix Salteados
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g camarón verde grande (lavado, cabeza y caparazón retirados, caparazón de la cola conservado, vena negra del lomo extraída); 1 pan al vapor (pelado y cortado en cubitos de 2 mm); 50 g cilantro (con las raíces retiradas, limpio y seco); 25 g partes blancas del cebollino; 15 g pasta de frijol dulce; 20 g vino de Shaoxing; 3 g sal fina; 10 g condimento de cebollino y pimienta

Una especialidad de Shandong de filetones de camarón cola de fénix salteados — vibrante en color con cuerpos dorados y colas rojas, crujientes por fuera y tiernos por dentro, con un sabor rico y fragante.

35 min

Fácil

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Filetes de Camarón Cola de Fénix Salteados

Ingredientes

camarón verde grande (lavado, cabeza y caparazón retirados, caparazón de la cola conservado, vena negra del lomo extraída) 250 g

pan al vapor (pelado y cortado en cubitos de 2 mm) 1

cilantro (con las raíces retiradas, limpio y seco) 50 g

partes blancas del cebollino 25 g

pasta de frijol dulce 15 g

vino de Shaoxing 20 g

sal fina 3 g

condimento de cebollino y pimienta 10 g

Instrucciones

Marinar y Ensartar

Lave los camarones verdes grandes, retire la cabeza y el caparazón manteniendo intacto el caparazón de la cola, y extraiga la vena negra a lo largo del lomo. Colóquelos en un plato y sazone con vino de Shaoxing, sal fina y condimento de cebollino y pimienta hasta que estén bien condimentados. Pele el pan al vapor y córtelo en cubitos de 2 mm, luego reserve en un plato. Ensarte cinco camarones en cada palillo, haciendo un total de 12 brochetas, y reserve.

Cubrir con Rebozado y Empanar con Cubitos de Pan

Coloque las claras de huevo en un bol, añada maicena húmeda y bata hasta obtener una masa suave. Sujetando cada brocheta de camarón por la cola, sumerja el camarón en la masa para cubrirlo de manera uniforme, luego ruédelos por los cubitos de pan al vapor hasta que queden completamente cubiertos. Disponga las brochetas rebozadas en un plato.

Freír y Emplatar

Recorte el cilantro retirando las raíces, seleccione las hojas y séquelas con palmaditas; disponga los manojos con los extremos de los tallos hacia afuera en un plato de servir. Coloque un wok a fuego medio, añada aceite de cacahuete y caliente hasta 150 grados C (aproximadamente al 30 por ciento de calor). Baje con cuidado las brochetas de camarón al aceite y fría en abundante aceite hasta que estén de color amarillo albaricoque. Retire y escurra el exceso de aceite, luego saque los palillos. Disponga los filetes de camarón fritos en el plato cubierto con cilantro y sirva inmediatamente acompañado de un plato con partes blancas del cebollino y pasta de frijol dulce.