Côtelettes de crevettes sautées à la queue de phénix

Name: Côtelettes de crevettes sautées à la queue de phénix
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g grosses crevettes vertes (lavées, tête et carapace retirées, carapace de la queue conservée, veine noire du dos retirée); 1 petit pain vapeur (pelé et coupé en petits cubes de 2 mm); 50 g coriandre (racines retirées, nettoyée et séchée); 25 g blancs de ciboule; 15 g pâte de haricots sucrée; 20 g vin de Shaoxing; 3 g sel fin; 10 g assaisonnement ciboule-poivre

Une spécialité du Shandong d'escalopes de crevettes à la queue de phénix sautées — aux couleurs vives avec des corps dorés et des queues rouges, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec une saveur riche et parfumée.

35 min

Facile

0 favoris

Côtelettes de crevettes sautées à la queue de phénix

Ingrédients

grosses crevettes vertes (lavées, tête et carapace retirées, carapace de la queue conservée, veine noire du dos retirée) 250 g

petit pain vapeur (pelé et coupé en petits cubes de 2 mm) 1

coriandre (racines retirées, nettoyée et séchée) 50 g

blancs de ciboule 25 g

pâte de haricots sucrée 15 g

vin de Shaoxing 20 g

sel fin 3 g

assaisonnement ciboule-poivre 10 g

Instructions

Mariner et embrocher

Lavez les grosses crevettes vertes, retirez la tête et la carapace tout en conservant la carapace de la queue intacte, et retirez la veine noire le long du dos. Placez-les dans un plat et assaisonnez avec le vin de Shaoxing, le sel fin et l'assaisonnement ciboule-poivre jusqu'à ce qu'elles soient bien parfumées. Pelez le petit pain vapeur et coupez-le en petits cubes de 2 mm, puis réservez dans un plat. Enfilez cinq crevettes sur chaque cure-dent, pour un total de douze brochettes, et réservez.

Enrober de pâte et paner avec les cubes de pain

Placez les blancs d'œuf dans un bol, ajoutez la fécule de maïs humide et fouettez en une pâte lisse. En tenant chaque brochette de crevettes par la queue, trempez les crevettes dans la pâte pour les enrober uniformément, puis roulez-les dans les cubes de petit pain vapeur jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes. Disposez les brochettes enrobées sur un plat.

Frire et dresser

Préparez la coriandre en retirant les racines, triez les feuilles et séchez-les ; disposez les bouquets avec les extrémités des tiges tournées vers l'extérieur sur un plat de service. Placez un wok à feu moyen, ajoutez l'huile d'arachide et chauffez à 150 °C (environ 30 pour cent de la puissance). Plongez délicatement les brochettes de crevettes dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient jaune abricot. Retirez et égouttez l'excès d'huile, puis retirez les cure-dents. Disposez les côtelettes de crevettes frites sur le plat garni de coriandre et servez immédiatement avec un plat d'accompagnement de blancs de ciboule et de pâte de haricots sucrée.