Gebratene Phönixschwanz-Garnelen-Schnitzel
Eine Spezialität aus Shandong mit pfannengerührten Pfauenschwanz-Garnelen-Schnitzeln – farbenfroh mit goldfarbenen Körpern und roten Schwänzen, außen knusprig und innen zart, mit einem reichhaltigen, aromatischen Geschmack.
Zutaten
große grüne Garnelen (gewaschen, Kopf und Schale entfernt, Schwanzschale belassen, schwarze Ader auf dem Rücken entfernt)
250 g
gedämpftes Brötchen (geschält und in 2 mm kleine Würfel geschnitten)
1
Koriander (Wurzeln entfernt, gereinigt und trocken getupft)
50 g
Frühlingszwiebelweiß
25 g
süße Bohnenpaste
15 g
Shaoxing-Wein
20 g
feines Salz
3 g
Frühlingszwiebel-Pfeffer-Würzmischung
10 g
Anleitung
1
Marinieren und Aufspießen
Die großen grünen Garnelen waschen, Kopf und Schale entfernen, dabei die Schwanzschale intakt lassen, und die schwarze Ader entlang des Rückens herausziehen. In eine Schale geben und mit Shaoxing-Wein, feinem Salz und Frühlingszwiebel-Pfeffer-Würzmischung würzen, bis sie gut aromatisiert sind. Das gedämpfte Brötchen schälen und in 2 mm kleine Würfel schneiden, dann in einer Schale beiseitestellen. Jeweils fünf Garnelen auf einen Zahnstocher stecken, insgesamt 12 Spieße, und beiseitestellen.
2
Mit Teig überziehen und mit Brötchenwürfeln panieren
Das Eiweiß in eine Schüssel geben, feuchte Speisestärke hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Jeden Garnelenspieß am Schwanz halten, die Garnelen in den Teig tauchen, um sie gleichmäßig zu überziehen, und sie dann in den Brötchenwürfeln wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die panierten Spieße auf einem Teller anrichten.
3
Frittieren und Anrichten
Den Koriander putzen, indem die Wurzeln entfernt werden, die Blätter verlesen und trocken tupfen; die Bündel mit den Stielenden nach außen auf einer Servierplatte anrichten. Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, Erdnussöl hinzufügen und auf 150 °C erhitzen (etwa 30 Prozent heiß). Die Garnelenspieße vorsichtig in das Öl senken und frittieren, bis sie aprikosengelb sind. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen, dann die Zahnstocher herausziehen. Die frittierten Garnelen-Koteletts auf der mit Koriander ausgelegten Platte anrichten und sofort mit einer Beilage aus Frühlingszwiebelweiß und süßer Bohnenpaste servieren.
