Жареные креветочные котлеты «Фениксовый хвост»

Name: Жареные креветочные котлеты «Фениксовый хвост»
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g крупные зелёные креветки (промытые, с удалёнными головой и панцирем, с сохранённым хвостовым панцирем, с удалённой чёрной жилкой на спинке); 1 паровая булочка (очищенная и нарезанная мелкими кубиками по 2 мм); 50 g кориандр (с удалёнными корнями, промытый и обсушенный); 25 g белая часть зелёного лука; 15 g сладкая бобовая паста; 20 g рисовое вино Шаосин; 3 g мелкая соль; 10 g приправа из лука и перца

Шаньдунский специалитет — жареные креветочные котлеты «хвост феникса» — яркие по цвету, с золотистыми тельцами и красными хвостиками, хрустящие снаружи и нежные внутри, с насыщенным ароматным вкусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Жареные креветочные котлеты «Фениксовый хвост»

Ингредиенты

крупные зелёные креветки (промытые, с удалёнными головой и панцирем, с сохранённым хвостовым панцирем, с удалённой чёрной жилкой на спинке) 250 g

паровая булочка (очищенная и нарезанная мелкими кубиками по 2 мм) 1

кориандр (с удалёнными корнями, промытый и обсушенный) 50 g

белая часть зелёного лука 25 g

сладкая бобовая паста 15 g

рисовое вино Шаосин 20 g

мелкая соль 3 g

приправа из лука и перца 10 g

Инструкции

Замариновать и насадить на шпажки

Промойте крупные зелёные креветки, удалите голову и панцирь, сохранив хвостовой панцирь, и вытяните чёрную жилку вдоль спинки. Выложите их в посуду и заправьте рисовым вином Шаосин, мелкой солью и приправой из лука и перца до равномерного пропитывания. Очистите паровую булочку и нарежьте её мелкими кубиками по 2 мм, затем отложите в отдельную посуду. Насадите по пять креветок на каждую зубочистку — всего 12 шпажек — и отложите в сторону.

Обмакнуть в кляр и обвалять в кубиках булочки

Поместите яичные белки в миску, добавьте влажный кукурузный крахмал и взбейте до однородного кляра. Держа каждую шпажку за хвостик, обмакните креветки в кляр, чтобы покрыть равномерно, затем обваляйте их в кубиках паровой булочки до полного покрытия. Выложите подготовленные шпажки на тарелку.

Обжарить во фритюре и подать

Подготовьте кинзу: удалите корни, переберите листья и обсушите; разложите пучки стеблями наружу на сервировочной тарелке. Поставьте вок на средний огонь, влейте арахисовое масло и нагрейте до 150 °C (примерно 30 % нагрева). Аккуратно опустите шпажки с креветками в масло и обжарьте во фритюре до абрикосово-жёлтого цвета. Выньте и дайте стечь лишнему маслу, затем вытащите зубочистки. Выложите обжаренные креветочные котлеты на тарелку с кинзой и сразу подавайте с гарниром из белой части зелёного лука и сладкой бобовой пасты.