Куриное пюре с акульим плавником

Name: Куриное пюре с акульим плавником
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 г Вымоченный акулий плавник (бланшированный в кипящей воде, откинутый на дуршлаг, несколько раз проваренный в курином бульоне, затем приготовленный на пару до мягкости); 150 г Куриная грудка (без жил и кожи, измельчённая в мелкое пюре); 5 г Нарезанная кубиками ветчина; 120 г Яичный белок; 250 г Топлёный свиной жир; 15 г Сок из зелёного лука и имбиря; 5 г Глутамат натрия; 5 г Соль; 250 г Рисовое вино (кулинарное); 50 г Жидкий крахмал; 350 г Куриный бульон (для варки акульего плавника и приготовления блюда); Вода (для регулировки консистенции куриного пюре), по вкусу

Белый с красными вкраплениями, этот суп из измельчённой курицы с акульим плавником обладает насыщенным пикантным вкусом и нежной свежей текстурой.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченный акулий плавник (бланшированный в кипящей воде, откинутый на дуршлаг, несколько раз проваренный в курином бульоне, затем приготовленный на пару до мягкости) 750 г

Куриная грудка (без жил и кожи, измельчённая в мелкое пюре) 150 г

Нарезанная кубиками ветчина 5 г

Яичный белок 120 г

Топлёный свиной жир 250 г

Сок из зелёного лука и имбиря 15 г

Глутамат натрия 5 г

Соль 5 г

Рисовое вино (кулинарное) 250 г

Жидкий крахмал 50 г

Куриный бульон (для варки акульего плавника и приготовления блюда) 350 г

Вода (для регулировки консистенции куриного пюре) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Приготовьте куриное пюре. Сначала смешайте сок из зелёного лука и имбиря, рисовое вино, соль, глутамат натрия, яичный белок, жидкий крахмал и необходимое количество воды в соус, затем добавьте мелко измельчённую куриную грудку. Бланшируйте акулий плавник в кипящей воде, откиньте на дуршлаг, несколько раз проварите в курином бульоне, поместите в паровую миску и готовьте на пару до мягкости.

Шаг 2

Доведите куриный бульон до кипения, затем загустите его жидким крахмалом. Медленно влейте приготовленное куриное пюре в бульон, помешивайте, пока смесь не загустеет, затем добавьте топлёный свиной жир и продолжайте помешивать до полного соединения. Добавьте акулий плавник и хорошо перемешайте, затем переложите в большую миску, посыпьте нарезанной кубиками ветчиной и подавайте.