Purée de poulet aux ailerons de requin

Name: Purée de poulet aux ailerons de requin
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Ailerons de requin trempés (blanchis dans l'eau bouillante, égouttés, mijotés plusieurs fois dans du bouillon de poulet, puis cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres); 150 g Blanc de poulet (tendons et peau retirés, hachés finement pour obtenir une purée); 5 g Jambon coupé en dés; 120 g Blanc d'œuf; 250 g Saindoux fondu; 15 g Jus de ciboule et de gingembre; 5 g MSG; 5 g Sel; 250 g Vin de cuisine; 50 g Fécule humide; 350 g Bouillon de poulet (pour mijoter les ailerons de requin et pour la cuisson du plat); Eau (pour ajuster la consistance de la purée de poulet), to taste

Blanche avec des taches rouges, cette soupe de nageoires de requin au poulet haché a une saveur riche et savoureuse et une texture tendre et fraîche.

50 min

Facile

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Ingrédients

Ailerons de requin trempés (blanchis dans l'eau bouillante, égouttés, mijotés plusieurs fois dans du bouillon de poulet, puis cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres) 750 g

Blanc de poulet (tendons et peau retirés, hachés finement pour obtenir une purée) 150 g

Jambon coupé en dés 5 g

Blanc d'œuf 120 g

Saindoux fondu 250 g

Jus de ciboule et de gingembre 15 g

MSG 5 g

Sel 5 g

Vin de cuisine 250 g

Fécule humide 50 g

Bouillon de poulet (pour mijoter les ailerons de requin et pour la cuisson du plat) 350 g

Eau (pour ajuster la consistance de la purée de poulet) to taste

Instructions

Étape 1

Préparer la purée de poulet. Tout d'abord, mélangez le jus de ciboule et de gingembre, le vin de cuisine, le sel, le MSG, le blanc d'œuf, la fécule humide et une quantité d'eau adaptée pour obtenir une sauce, puis incorporez le blanc de poulet finement haché. Blanchissez les ailerons de requin dans l'eau bouillante, égouttez-les, mijotez-les plusieurs fois dans du bouillon de poulet, placez-les dans un bol allant à la vapeur et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 2

Portez le bouillon de poulet à ébullition, puis épaississez-le avec de la fécule humide. Versez lentement la purée de poulet préparée dans le bouillon, remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis ajoutez le saindoux fondu et continuez de remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez les ailerons de requin et mélangez bien, puis transférez dans un grand bol, saupoudrez de jambon coupé en dés et servez.