Hühnerpüree mit Haifischflosse
Weiß mit roten Sprenkeln: Dieser Eintopf aus gehacktem Hähnchen und Haifischflosse hat einen reichhaltigen, würzigen Geschmack und eine zarte, frische Konsistenz.
Zutaten
Eingeweichte Haifischflosse (in kochendem Wasser blanchiert, abgetropft, mehrmals in Hühnerbrühe geköchelt, dann bis zur Zartheit gedämpft)
750 g
Hühnerbrust (Sehnen und Haut entfernt, zu feinem Püree zerkleinert)
150 g
Gewürfelter Schinken
5 g
Eiweiß
120 g
Ausgelassenes Schmalz
250 g
Frühlingszwiebel- und Ingwersaft
15 g
MSG
5 g
Salz
5 g
Kochwein
250 g
Nasse Stärke
50 g
Hühnerbrühe (zum Köcheln der Haifischflosse und zum Kochen des Gerichts)
350 g
Wasser (zur Anpassung der Konsistenz des Hühnerpürees)
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Das Hühnerpüree zubereiten. Zuerst Frühlingszwiebel- und Ingwersaft, Kochwein, Salz, MSG, Eiweiß, nasse Stärke und eine angemessene Menge Wasser zu einer Sauce verrühren, dann die fein zerkleinerte Hühnerbrust unterrühren. Die Haifischflosse in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen, mehrmals in Hühnerbrühe köcheln, in eine Dampfschale geben und bis zur Zartheit dämpfen.
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Schritt 2
Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen, dann mit nasser Stärke binden. Das vorbereitete Hühnerpüree langsam in die Brühe gießen, rühren bis die Masse eindickt, dann das ausgelassene Schmalz hinzufügen und weiter rühren, bis alles vollständig verbunden ist. Die Haifischflosse hinzufügen und gut vermengen, dann in eine große Schale umfüllen, mit gewürfeltem Schinken bestreuen und servieren.
